全麦面包:百分百全麦面包粉
百分百全麦面粉做的面包,不用揉出手套膜,简单易做。
不加糖,奶,味道很清淡,谈不上多美味,但是比较健康,同时适合乳糖不耐受的你。
面包放凉后,第二天切片,烤几分钟后,口感最佳。
难度指数:5颗星
美味指数:6颗星
用料
全麦粉(金像) | 320克 |
水 | 230克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
葡萄干(可以换别的果脯) | 30克 |
全麦面包:百分百全麦面包粉的做法
将水,盐,全麦面粉,酵母,按顺序加入面包机桶,揉面10分钟。注意水量要根据自己使用的面粉控制用量,我一开始加了180克,将面粉搅拌成絮状,发现这款全麦面粉吸水性强,面团很干,又陆续加了50克,总计230克水。
第一个揉面程序结束之后,加入切碎的葡萄干,切丁黄油,继续揉面十分钟。
揉成的状态如上图,面团湿润,破口有锯齿。将面包机桶直接扣保鲜袋,放入冰箱冷藏三小时以上。
取出冷藏过的面团,发酵至两倍大。也可以冰箱冷藏过夜,如果冷藏的时候已经发至两倍大了,取出回温半小时即可。
轻揉面团,排气,分割成两等份。面团状态:非常湿润,微微一点点粘手。
稍微整形一下,松弛十五分钟。
将面团擀开,成大概长方形。顺便将边缘气泡排除。
如上图,顺着长边的方向,将面片由两边向中线折叠。
继续将两边向中线折叠一次。
中间收口处需要捏紧,两端部分也要捏紧,不然后期烤制的时候面包会涨开。
如上,做好了两条橄榄形的面卷,收口处朝下放置,放入烤箱,发酵至两倍大。发酵很快,大概用了二十分钟捯半小时。
表面撒一点干面粉,然后按照你喜欢的图案用锋利点点刀子,割开面包。此时烤箱180度预热。注意撒粉别撒多了,面粉筛上少放面粉即可。
180度,三十到三十五钟。烤制中间,上色好之后,加盖锡纸,以免上色过重。
叮,时间到。出炉。
整体形象。
面包内部。面包放凉后,装保鲜袋,封好,以免面包水分流失。
第二天早上,面包切片,入面包机烤8-10分钟,口感非常好。
小贴士
1,水量根据自己用的品牌的面粉,适当调节。
2,烤制温度需要根据烤箱脾气微调。
3,这个面包无糖,味道清淡。喜欢甜的,可以加适量白糖。
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