超好吃的生吐司
空口吃超级好吃的生吐司请你们一定要试试好吗!
用料
高筋面粉(山茶花) | 450克 |
鲜酵母 | 12克 |
冰牛奶 | 100克 |
冰水 | 110克 |
奶油80 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 17克 |
蜂蜜 | 17克 |
炼奶 | 13克 |
盐 | 4克 |
糖 | 70克 |
黄油 | 40克 |
超好吃的生吐司的做法
1.除黄油以外其他材料放入搅拌缸,低速混合均匀(含水量比较大一开始会粘缸,搭配刮刀把边缘的面粉刮下来)后厨师机高速打,直至面团成团能拉出薄膜,破洞边缘锯齿状(揉至上图状态)
加黄油后低速将黄油与面团揉均匀后换高速打,揉至面团能拉出延展性好结实的薄膜。
打好面团测量下温度,面温控制在26-28之间
发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞,洞不回缩并且面团也没有大面积塌陷。
分割成6份,浑圆松弛
第一次擀卷完成后再松弛
第二次擀卷后放入模具,注意面团方向要一直,温度32度,湿度75发酵至七分满然后加盖入烤箱,烤箱需提前预热15分钟,下火180度上火150度烘烤35分钟(根据自己烤箱温度调整,我的上火偏高)
出炉轻震,取出放凉
开吃!
小贴士
水量大,新手需预留液体10~30克
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