核桃蔓越莓酥皮面包(100%酸奶)
在面包店吃过的一款面包,感觉很喜欢,回家就琢磨着把它复制出来。虽然形状不一样,口感真是差不多,非常松软,手撕可以拉丝,好吃极了!记录下来备忘!
用料
高筋面粉 | 200克 |
自制酸奶 | 150克 |
蜂蜜 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 2-2.5克 |
椰子油(黄油) | 15克 |
核桃 | 30克 |
蔓越莓 | 20克 |
墨西哥酱: | |
黄油 | 20克 |
糖 | 20克 |
蛋液 | 20克 |
低粉 | 20克 |
核桃蔓越莓酥皮面包(100%酸奶)的做法
除椰子油(黄油),酵母,果干,所有面团材料入面包桶揉匀静置15分钟(夏天放冰箱),机揉一个饺子皮程序,能拉出粗膜,破洞边缘锯齿状,加黄油再揉一个饺子皮程序,总30分钟。揉至完全,光滑柔软出薄膜(破洞边缘光滑),最后2分钟加核桃碎和蔓越莓(切碎)揉匀。
最后2分钟加核桃蔓越莓揉匀
揉好的面团取出摔一摔,拢圆,理想面温25度,26-27度基础发酵1小时。
软化黄油加糖按压均匀,打发发白,分次加室温蛋液搅匀,筛入低粉拌匀,装入一次性裱花袋冷藏备用。
发酵2倍大,戳洞不回缩
稍按压排气均分6份,每份70克,滚圆
室温松弛30分钟
如图整形好
整了两种形状,摆入模具,进行最后发酵
32度,湿度80,发酵40-50分钟
预热烤箱,撒适量蜜豆
挤墨西哥酱
烤箱提前充分预热后(约10分钟),进炉180度15分钟.
出炉,表面金黄
非常松软
小贴士
1.如面温低发酵时间则延长,室温低发酵时间也适当延长,主要看面团发酵状态.
2.亲测:室温21度,冷藏酸奶,揉面30分钟,面温23度。27度左右基础发酵约90分钟。30度左右最后发酵60分钟。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...