热狗肠面包/香肠面包,实现美味快速午餐自由
热狗肠面包应该是国内面包店常见的产品,广受欢迎。北欧留学的日子,丰富又美味的午餐自由有些奢侈,为了摆脱沙拉和硬面包的魔咒,自己研发一道美味,便携又便捷的午餐尤为重要。分享记录我自己最近做的这道热狗肠面包,面包软而拉丝,放上三天都不变硬,口口是肉,非常美味,横扫饥饿,避免食困,能迅速回复能量。而且即使在办公室或者教室吃也不怕香到其他人哦。😝懂的都懂!
菜谱涉及配料可做12个!三天之内吃得完的放室温保存,三天内吃不完的冷冻起来。切记切记是冷冻,不是冷藏哦!不能冷藏!不能冷藏!冷藏加速面包老化!味道大打折扣哦。
冷冻后的面包可放室温自然解冻或者烤箱/微波解冻。
用料
高筋面粉 | 600克 |
水 | 100克 |
牛奶 | 360克 |
糖 | 60克 |
盐 | 半茶匙 |
黄油 | 40克 |
耐高糖酵母(重要) | 6.5克 |
盐 | 半茶匙 |
番茄酱 | |
蛋黄酱/汉堡酱 | |
鸡蛋(烤前刷面用) | 一个 |
黄油(烤后刷面用) | 大约30克 |
热狗肠面包/香肠面包,实现美味快速午餐自由的做法
水+牛奶+耐高糖酵母的液体搅拌均匀,将面粉和糖、盐混合并三七分,先将少的那份面粉和液体混合均匀基本没有颗粒,再倒进多的那份面粉混合,此步骤可以加快后面出膜的速度。
这时面团很湿黏,强烈建议用刮刀操作。不然下手粘到怀疑人生。
此步骤只混合均匀,不必太久。
❤️重要提示:酵母必须用耐高糖酵母,因为含糖量超过8%。
如果没有耐高糖酵母建议自行把糖量改成面粉量的8%以下。
同理如果想减糖,糖量低于8%的,要换成普通酵母。
我认为这个菜谱不需要减糖了因为我们要做12个,平均到每个面包上糖量极少,糖和充足水分都是让面包口感软和适口不发硬的必需品。静置面团两分钟后再用刮刀翻拌一下,湿面团开始变光滑。加入软化的黄油翻拌均匀。待面团吸收了所有油以后开始揉面。
(关于液体量,不同品牌面粉吸水性不同,欧洲的面粉较国产的吸水能力更强,但没关系,如果面团过于湿黏就延长静置时间,用刮刀测试ok以后再下手,先揣后揉,水分是保证面包柔软的重点)把面团像在搓衣板上搓衣服一样搓几遍,每次从离身体最远端开始搓,不停拉长再滚圆,直到面团变软、变得可以拉的很长但又不那么粘手,这时候可以看到出膜,再继续揉十分钟左右。揉得越好,膜越薄透,效果越好。
这个阶段面团会从一个结实有韧性的团变成一个延展性非常好,可以轻松拉长对折多次的面团,还散发着迷人面香。把面整理成光滑的圆形发酵1-1.5小时。面团变两倍大。
拿出发酵好的面,初步排气,分成十二等分。
先擀平排气,再卷起来,整理成圆形再搓成长条,长度是首尾相连后刚好中间可放进一根香肠的长度。
我用的起司香肠,中间爆浆的那种。二次发酵45-60分钟后,刷上全蛋液,依次挤上番茄酱和蛋黄酱。起司爱好者也可以撒一点。
烤箱预热190摄氏度,放置中层烤19分钟,一次烤6个为例,多烤要加适量时间,或根据烤箱脾气而定)出炉,点睛之笔:趁热表面轻轻刷上黄油,香味更浓郁表面不开裂。
小贴士
任何免揉的面包都是馒头,我试过不下三个免揉面包的recipe, 区别就是失败的馒头,有嚼劲的馒头,和柔软的馒头而已。
想吃出面包店卖的面包味道的话,必须揉面。尽自己能力揉出面包膜,哪怕揉的不好那也要试试,比不揉的好吃很多。
做面包必须要二次发面,酵母的味道才得以散去,才能吃到纯纯的面香。
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