猫头吐司(中种法)
最近对面包情有独钟,开始做各种面包🍞
用料
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 90克 |
酵母 | 2.5克 |
中种材料: | 半个 |
主面团: | |
高筋面粉 | 80克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 70克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 15克 |
可可粉 | 2克 |
猫头吐司(中种法)的做法
先把中种材料放入厨师机,低速搅拌至无干粉转3档揉成团,取出发酵到3-4倍大。
主面团除了黄油以外的所有材料放入厨师机,将发酵好的中种面团剪成小块,低速搅拌至无干粉,一档大约两分钟柔到面团成型,转四档大约四分钟揉出厚膜,放入软化的黄油。一档黄油与面团混合均匀,换四档揉出手套膜。手套膜
取出1/3加可可粉也揉出手套膜揉好的面团,盖上保鲜膜醒发半小时。面团平均分割成三份,滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
面团擀成长方形,翻面擀平,从上到下卷成卷。两竖一横放入猫头吐司盒
烤箱放一盆热水。吐司盒放入进行二次发酵。烤箱温度大约38度。发酵至8分满。取出吐司盒和热水。烤箱180度预热。
吐司盒放入最下层或中下层。上下管180度,烤40分钟。10分钟内注意观察,上色后加盖锡纸。
烤好立刻出炉脱模,横躺在冷却架上冷却。冷却后装袋常温或冷冻保存,不要放冷藏
小贴士
烤箱有脾气,温度时间仅供参考。
不要冷藏。
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