《懒人厨房》可可棒面包
甜品网红店很多,乱花渐欲迷人眼。对于非行业人士来说,工艺和材料并没有专业知识的情况下,很多时候吃的只是一个感觉,这款可能大家在市面见过的面包,完全没有造型难度。我用了法芙娜可可粉、巧克力,巧克力利口酒,自己做就可以很地道,用材顶级,不好吃都难,还不担心长胖。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
液种: | |
水 | 100克 |
高粉 | 95克 |
可可粉 | 5克 |
酵母1克 | |
主面团: | |
高粉 | 185克 |
可可粉 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
利口酒 | 15克 |
水 | 105克 |
糖 | 25克 |
巧克力豆 | 10克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
夹馅: | |
黑巧克力 | 35克 |
淡奶油 | 45+150克 |
糖粉 | 10克 |
奥利奥饼干 | 适量 |
份量: 可可棒面包6个 |
《懒人厨房》可可棒面包的做法
提前一晚将酵母加水混合再与高粉可可粉搅拌成团,常温发酵1小时转冷藏发酵13小时取出,明显膨大内部筋网密布
液种与除黄油、盐、巧克力豆以外主材混合入缸,低速转中速10分钟后加入软化黄油和盐,继续中高速7分钟左右,再加1分钟加入耐烤巧克力豆。入烤盘覆膜烤箱一发55分钟,胀发良好;
一发结束称重602克,均分6份排气揉圆松弛15分钟
取圆胚上下擀开,翻面压薄底边卷起,两侧收紧整形成圆柱条
均匀摆放入烤盘,二发60分钟
表面刷清水,入预热烤箱中下层,上火170下火180度,烤制16分钟左右;
晾凉期间将45克淡奶油加热与黑巧制成甘纳许,150克奶油加入糖粉打至7成发,将二者混合打发,备好馅料
奶油装入套好花嘴的裱花袋,挤入割开的面包中部,插上去除夹层的奥利奥饼干
洒上糖粉,齐活~
咬一口爆浆巧克力馅,浓浓可可香,时而的巧克力豆层次,秋天该有的美好口腹欲满足感就是此刻~
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小贴士
1. 黑巧克力和可可粉使用品牌法芙娜,耐烤巧克力豆品牌嘉利宝,巧克力利口酒品牌莫扎特;
2. 偷懒没有制作表面酥粒,制作方法可参见往期椰香酥粒面包,适量改少量低粉为可可粉;
3. 烤制时难以观察上色,烤制时间和温度更要注意调整,以免上皮烧烤过度;
4. 由于众所周知的原因,奥利奥饼干中间的奶油夹层婶将其刮走,只插了单片,整片的效果会更好些;
5. 夹馅奶油可打硬一些,挤入时花纹更明显,建议要吃时再夹馅儿,以免室温过高奶油馅融化;
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