懒人版超棒组织老面包吐司,松软可口
我是一个狂爱吐司的妈妈,生了一枚超爱三明治的小魔头,从此在这条路上越走越远……
试过中种,汤种,都觉得太累了。
对于一个家有小娃的妈,就爱保证口感的状态下,来些简单粗暴的做法。
献给跟我一样想法的你们。
用料
金像高筋面粉 | 260g(以下材料都是1个吐司的料) |
淡奶油 | 70g |
纯牛奶 | 75g |
白砂糖 | 40g(不爱甜可以30) |
鸡蛋 | 35g |
酵母 | 4g |
黄油 | 15g |
奶粉 | 20g |
盐 | 2g |
同时做俩吐司时,鸡蛋因大小区别,误差可以与牛奶相应增减。ps:季节不同、面粉差异,牛奶的量可以微调,或者揉面后觉得太粘可以少补一点点面粉,最后如我图中面团就差不多了。 | |
葡萄干、蔓越莓 | 看自己喜好放 |
懒人版超棒组织老面包吐司,松软可口的做法
(1)把所有材料材料抛入面包机or厨师机揉面;ps:松下面包机用披萨模式揉面,别的品牌面包机参考饺子皮模式,揉面时间太短的,走2遍此程序
不用纠结手套膜否,尽量多揉面,不出手套膜也很好吃。###~~~~~~~~~~~~(厨师机揉面大概10分钟后盖起来,冷藏低温发酵4-6小时或者一夜)(2)取出放到略大的盆里or放在厨师机盆里,蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室一夜(我习惯头天晚上揉面,次日抽空做,感觉轻松许多,其实最关键的是隔夜老面的吐司更好吃)ps:不想这种老面包模式,就喜欢加速度的亲们,请省略此步骤,直接继续,卷好放盒子里,发发发,烤!BUT口感必须必没有隔夜老面好吃。
(3)次日,取出面团,均匀分等份。一边排气一边整形就好。
(4)分成三等份;上图,我是同时烤俩
(5)搓圆,拍扁,擀长了,然后卷起来;按扁面卷,擀长,同时接近与吐司盒等宽,再一次卷起来;卷好后,大概是2.5圈,这样有利于发起来,也就是圈数太少不好,太多也不好。
(6)整齐摆入吐司盒,敞开盖子,放入烤箱,打开发酵!发酵!发酵!功能,烤箱底部放一盘温水,增加面团的水份;ps:若无此功能就慢慢发酵吧,记得盖上,别干了。或者坐大锅里发面。
(7)发到九成满,盖上盖子。
(8)烤箱中下层,180-200度。约40分钟,关键看成色。可以不预热。
出炉啦每家烤箱脾气不一样,自己微调。季节不同,水分可以略微改动。
(9)切记!!!一定要在吐司还有微微一点温温的时候,用保鲜袋包好。如此是为了吐司温润软绵的口感。(蜜豆吐司是另外一次做的,随手传一张。自己做的蜜豆特别赞)
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