天然酵种面包1:(素)西式香料面包
一辈子一定要试一次的味道。
水粉量可根据自己的技术调整。
香料也可灵活运用,多放些味足。
用料
天然酵种 | 80克 |
面团 | |
高粉 | 200克 |
全麦粉(含25克黑麦粉) | 80克 |
水 | 185克 |
盐 | 6克 |
切达奶酪 | 80克切成1cm小丁 |
意大利综合香料 | 1大勺 |
甜椒粉paprika | 1小勺 |
蒜粉或洋葱粉 | 1小勺 |
姜粉 | 1小勺 |
天然酵种面包1:(素)西式香料面包的做法
制作酵头:
酵种+面粉+水,提前一天室温喂养。
我20度室温12小时。
一定要让酵头处在最跃的状态,这是面包成功的关键。酵头做好后,把面团的面粉+水拌匀,浸泡30分钟-1小时。
加入所有材料,用手掐球法拌匀,或用胶铲拌十下。
放案板上每半小时折叠一次,共折4次。
然后放密封盒室温发酵12小时(冬夜室温19度左右),至1.5-2倍大。整形。放藤蓝里,入冰箱冷藏发酵。
发好后,案上垫烘焙纸,少撒干粉,轻把面团倒纸上。整形、割包,或不割。烤。
石板法:托盘放烤箱最下层,中层放石板,温度拧到最大230-250度,预热20分钟。
开门,往烤盘倒一大杯开水,关门。
将面包垫纸轻放石板上。温度降为220度。共烤35-40分钟。
(烤20分钟时取出烤盘。)
或,铸铁锅法。
小贴士
30分钟后要随时观察表皮颜色。
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