零失误的酥软蒸面包
身为一个北方人,居然不会做面食,真是好丢人的事!利用一个春节假期,研究菜谱再实践,包子,馒头,花卷,烙饼都上手了。乐的够呛,于是继续挑战蒸面包(之前根本不敢想的事)然后一次成型!这次留了心眼,做了个记录,想分享给总是觉得自己做不到,又爱吃的吃货们!用点心,你完全可以的!
用料
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 250克 |
玉米油 | 40克 |
白糖 | 40克 |
泡打粉 | 4克 |
蛋黄液 | 1只 |
酵母 | 4克 |
糖蜜豆 | 1小碗 |
葡萄干 1小碗 | |
椰丝 | 若干 |
蜂蜜 | 若干 |
零失误的酥软蒸面包的做法
温水调开泡打粉和酵母,打出泡沫的样子,把面粉挖个小坑,倒进去
再加入4克糖,就是一个半小勺的样子,用筷子稍微搅拌一下,然后加温水,用筷子搅成絮状后开始揉面。
如图的方式,用手掌✋把面粉往使劲的外推,开始特别的粘手,不要怕,这时要准备些面粉在旁边,往手上涂,再继续以这种方式揉面,记住速度要快点,要不还粘手,大概有个10分左右就顺了!!这时就不用面粉了。右手不够力气,就用左手,一边揉,一边看面的形状,揉成图中的感觉就快了。
最后成一个手套膜,我大概用了30分钟
成手套膜后,把它揉成个比较光滑的面团
放到一个不锈钢的盆子里,用保鲜膜盖住
锅里煮水,手伸进去有点烫就可以,放上盖帘,然后把刚才封好的面放上去,盖上盖子或盆子发酵1个小时,中间如果发现水凉了,就开下火🔥,感觉到热了就关。我大概做了两次这种事情,为的是发好面,不辜负我好不容易揉出来的有手套膜的面面!
盖的密实点,发酵的效果才好
面发好之后,拿到案板上,用力揉面,把气孔排出来,然后揉成个长条条,切成6个面记(这里忘记拍了),晕死
把每个面记赶成长条,特别好赶,撒上你想要的馅,我准备了两个,红豆馅和葡萄干馅,哈哈,主要是比较贪心。
这里很关键!把它卷起来之后,用手压一下,再赶成长条形,卷起来,才有下图的效果
把它们放在一个小一点的不锈钢盆里,旁边和底部放上油纸(从朋友那拿来的)防止取出来的时候沾盆。因为第一次做,所以没准备这些,如果你也没有的话,就往盆子的四周抹油吧,道理是一样的。
刷上蛋液,放到锅里,再醒40分钟左右,参考第七步。曙光就在前面,再坚持一下哈!!
醒完后,这些小卷卷变大了好多,然后上锅开始蒸,大概25分钟左右吧,你就看着它们一点点的挤,变大,然后靠在一起了,哈哈
出锅后,用小刷子抹上蜂蜜,撒上椰蓉,完美的处女红豆葡萄干面包就成功了!!
美美哒!
十足的面包样子和口感,
先生说,比烤的还好吃!亲们,做起来吧!!
小贴士
和面时粘手很正常,记得开始放点面,后面就不用放了,速度快点,一边揉一边观察面的感觉,我就是一次揉成手套膜的。可以用中筋面粉,我觉得没啥区别。
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