一次成功零失误‘松软牛奶面包卷’
只要按照步骤来每做一步检查一下结果是否达标,基本就是零失误了,做出来都是松松软软拉丝的口感。
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 195克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋(脱壳) | 30克 |
细砂糖 | 55克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
一次成功零失误‘松软牛奶面包卷’的做法
除酵母、黄油外、所有材料混合,厨师机低速搅拌均匀。
加入酵母,高速。这个过程比较漫长,检查一下面团是否达到扩展阶段,就是很有韧性,不容易拉断,没有就继续揉。
加入黄油,高速。能出手套膜最好,出不了或者要加速出看下一步。
拿出来,拉成长条状,对折,在桌子上摔打,重复对折摔打,再放进厨师机高速。再拿出摔打,重复两次,摔打的时候,面团很软,但是怎么摔也不会断,也不会粘手。
揪一小块,出膜就行了。
烤箱恒温发酵。如果烤箱没有这个功能,夏天可以室温,其他季节可以冷藏发酵17小时。
结果就是,发到3-4倍大小,并且手指戳洞不会回弹,就可以了。
揉一揉排气,分成50课左右一个的面团。进行二次发酵,烤箱恒温发酵15分钟,同样非夏天室温,醒半个小时,面团稍稍膨胀即可。
擀成长方形。
对折
两头卷起,捏紧。
翻过来,在铺了油纸的烤盘上放好,中间间隔大一点。进行第三次发酵,膨胀至3倍大小。
在表面筛一层高粉,划十字。
烤箱预热180度,烘烤13分钟。具体时间看具体烤箱,第一次最好一直观察着,这样上色即可,下次就知道具体温度时间了。
里面就是蜂窝拉丝状,非常松软。
小贴士
面团是非常柔软的,但是揉好后是不粘手的。面包常温可以保存三天,什么时候吃都很软。300克我做了11个,根据自己烤箱大小来定,不建议塞太满,会出现上色不均。
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