巧克力法国面包
用料
鸟越铁塔面粉 | 3000克 |
可可粉 | 150克 |
盐 | 60克 |
水 | 2400克 |
低糖即溶酵母 | 21克 |
可可豆 | 450克 |
面包整形刀 | 20把 |
巧克力法国面包的做法
先将面粉,可可粉、盐、倒入搅拌缸拌匀两分钟;再加入低糖即溶酵母,继续慢速搅拌3分钟
加入可可豆,持续慢速搅拌一分钟。面团搅拌完成,确认面团温度为24℃,而后静置60分钟进行第一次基本发酵
将面团倒扣于工作桌上,用手轻压,让空气均匀分布在面团的毛细孔里
翻面:先左右对折再上下对折,让面团中的酵母再一次醒发,进行第二次基本发酵60分钟
分割面团,每块180克。分割时尽量保持完整块状,太多细碎块会破坏面团组织
将分割面收入面团里面,轻拍面团,使其整体呈长椭圆
静置30分钟进行中间发酵,面团表面呈光滑状
将发酵好的面团取出,轻轻拍平
将下缘向上折1/3,再将上缘往下折1/3,将接缝处压平黏合
再将面团上下对折,揉搓成25厘米长
整形后放入发酵箱进行60分钟最后发酵
将面团取出,中间轻划2刀
将烤箱中的蒸汽开启5秒,而后把面团送入烤箱,判断蒸汽是否薄薄地附着在面团的整个表面上,若不足再开蒸汽1秒。而后以上火215℃、下火205℃烤30分钟
小贴士
烘烤的时候要根据状态来调整时间哦
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