豆沙车轮面包(通用花式面包胚)
这个配方可以做任意花式面包的胚体
汉堡胚、小餐包、夹各种馅、随便扭、随意ZAO
优点就在于材料简单,软度适当
btw:没有拍横图封面 真是要疯了
用料
面包胚: | |
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(50-60克) |
牛奶 | 105克 |
糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 1/2茶匙(3克) |
黄油 | 25克 |
盐 | 1/2茶匙(3克) |
内馅: | |
自制豆沙 | 150克 |
豆沙车轮面包(通用花式面包胚)的做法
面包胚材料中,除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机揉到扩展阶段(小美设置5分钟/揉面)完成后加入黄油、盐
继续揉面到进入完全阶段(小美再次启动2分钟/揉面)面团可以拉出有韧性的薄膜即可,不要求手套膜,完成时出缸温度在26-28度为佳
面团整理成圆形,放入发酵盒,盖上盖子,在28度环境下发酵到2倍大,手指戳面团基本不回缩不塌陷即可(约需1-1.5小时)
平均分成6份
整理成圆形,室温松弛20分钟
豆沙馅分成25克/个,包进松弛好的面团里整圆
收口朝下擀成牛舌状,割出均匀的划痕
翻面卷成长条
两端捏在一起收口
上两步看不懂就看视频
面包胚放进38度 湿度75%的环境发酵约40-45分钟到约2倍大(用烤箱发酵,可以在烤箱中放一盘开水保证湿度,烤箱门上有一层薄薄的水雾即可)
烤箱提前预热,中层180度烤18分钟,出炉趁热抹点黄油在表面 颜色就会很漂亮啦
小贴士
1、我用的高粉是日本的鹰牌、王后柔风吐司粉,其他品牌面粉 建议预留10-15克牛奶 根据面粉吸水性调整液体量
2、烤箱温度时间做为参考 请根据自己烤箱状态调整
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