通用面包胚 中种法
经过多次试验,这个中种法做出来的面包最柔软,基本上30分钟就可以揉出手套膜,建这个菜谱只为记录一下,下次做的时候方便查找,这次做没有拍照,先建个菜谱,图片下次补上。
用料
中种面团 | 2个450g吐司的量 |
高筋面粉 | 260克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
牛奶 | 90克 |
水 | 90克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 40克 |
糖 | 60克 |
全脂奶粉 | 20克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 5克 |
刷表面 | |
适当鸡蛋液 |
通用面包胚 中种法的做法
第一步,制作中种面团:把中种的材料全部放一起揉成团,不需要揉出手套膜,光滑即可,室温松弛半小时,然后装入保鲜袋,扎紧,放入冰箱冷藏发酵12-48小时,17小时左右最佳,最长不超72小时。
第二步,提前取出中种面团,室温放半小时左右,然后加入主面团除黄油和盐以外的其他材料,与中种一起揉成面团,然后按照搓衣服的方法来回搓,期间每隔半分钟把手沾湿搓面团,一直来回搓,大概15分钟左右可以拉出厚膜,然后加入黄油和盐,继续揉,再揉个10-15分钟就可以出手套膜了。
揉好的面团室温发酵一小时,然后就可以做各种造型的面包了,揉出手套膜的面包非常松软好吃,拉丝效果很好。吐司烘烤时间:上下火165度烘烤35分钟
火腿肉松芝士包,上下火165度烘烤15分钟
小贴士
由于面团吸水性不同,注意预留部分液体。
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