小碗干炸(炸酱)
用料
黄酱 | 2袋 |
五花肉 | 200克 |
猪肥膘 | 100克 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 若干粒 |
黄酒 | 10克 |
香菇 | 5朵 |
小碗干炸(炸酱)的做法
香菇泡水
猪肥膘切小块
五花肉留瘦肉切丁
锅内放入肥肉,花椒,八角加油
葱留葱白,切末备用
熬出猪油
讲油渣和香料捞出,刷锅将猪油烧热
下猪肉订
煸炒变色
下入黄酱
加入黄酒
加香菇水
下冰糖翻炒
用小火慢慢熬酱,期间不停的翻动放置粘锅,大约十五分钟
待酱汁收紧,只有少量气泡后再翻炒五分钟
待只有很少的气泡时候关火,加入葱白
用余温继续翻炒一分钟
静置放凉后出锅即可
小贴士
1.千万不要使用甜面酱,面酱会糊锅,而且炒后发苦,使用冰糖即可2.最好使用干黄酱,用黄酒和稀,过滤去豆瓣是最讲究的做法3.葱不要提前放,会糊,不好吃,有臭葱味儿,调料在熬大油的时候熬在油里即可,葱最后关火后用余温即可
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