圣诞肉桂花环面包
非常符合圣诞气氛的一款面包~
用料
===面团材料=== | ===面团材料=== |
高筋面粉 | 250g |
水 | 125g(50%) |
鸡蛋 | 25g(10%) |
糖 | 25g(10%) |
黄油 | 25g(10%) |
盐 | 5g(2%) |
耐糖酵母 | 3g(1.2%) |
===其他材料=== | ===其他材料=== |
喜欢的干果、坚果 | 适量 |
肉桂粉 | 3-4g |
细砂糖 | 10-15g |
黄油 | 10g |
刷表面用蛋液 | 适量 |
圣诞肉桂花环面包的做法
面粉、糖、盐、酵母称量好,加入鸡蛋和水,低速3分钟转高速5分钟,揉出一定面筋。糖盐和酵母在加水搅拌之前不能混在一起。
加入已经软化的黄油,低速3-4分钟揉匀到看不见黄油之后转高速。
揉至能拉出一定的膜,不需要手套膜,能拉出比较厚的膜就行。
揉好面后搓圆,放进涂了油的容器里,在温暖潮湿的地方发酵1-1个半小时。大约35度,80%湿度。如果温度低,延长发酵时间即可。
手指沾面粉朝着面团中间戳一下之后观察面团回弹状态,如果回弹速度很快,证明发酵不足;如果回弹速度很慢,或者不回弹,证明程度刚刚好;如果面团整体像漏气了一样瘫了下去的话证明发酵过度。
发酵完成的面团拿出容器,用手拍出气体之后再次搓圆,盖上湿布室温松弛20分钟。
松弛完成的面团用擀面杖擀开成长度约42cm,宽度约17cm的长方形。把面团一边抹开粘在案板上。
涂上融化的黄油(10g),注意留下一定空隙以免封口的时候不好粘合。
肉桂粉和细砂糖混合均匀,撒在黄油上。
撒上干果(不撒也可以)之后用手稍微按压一下之后从没有抹开的一边卷起。
卷成长条后捏好封口,再用手轻轻把面团稍微搓长。
面团从中间切开。
之后两手抓住面团两端,向不同方向扭,把面团扭成一条。期间会掉出部分内馅,很正常,把它们捡起来待会塞回去就行了。
把面团的两头重叠在一起捏紧,做成圆环的形状。
在温暖潮湿的地方发酵到提及增到到原来的大约1.5倍,刷上蛋液之后送入预热好的170度烤箱里烤到金黄色即可。(烤箱实际温度各不相同,170度只是个参考)
完全冷却后撒上糖粉,系上彩带,OK!
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