超软5℃冰种牛奶堡

冰种也有几种，冷藏老面种面团，冷藏液种面团，制作过程也有区别，这次我们制作使用的是冷藏老面种面团，整个制作的过程耗时比较长，约36小时。

用料  

超软5℃冰种牛奶堡的做法  

1. 老面种制作:
   先用水把酵母化开,再倒入面粉。

2. 搅拌均匀后26-29度室温发酵1小时
   
   (用盆的需盖上保鲜膜,或直接装入保鲜盒内)

3. 然后放入冰箱5度发酵24小时以上（制作好以后尽快用完，最多可以5天）

4. 主面团制作:
   老面团取出撕成小块,然后把主面团所有材料混合
   (这里楼主减半材料，只制作一盘。所以，老面取200g)

5. 全部混合开始揉,刚开始超黏糊的。

6. 揉到扩展阶段加入黄油

7. 继续揉,揉至完全阶段

8. 滚圆了去盆里发酵

9. 发至2倍。手指沾面粉戳洞洞，不回缩不反弹就ok

10. 取出排气以后分成10个或8个面团，滚圆。盖上保鲜膜醒20分钟

11. 取一个擀成椭圆型长条

12. 擀卷以后排排列好。
    
    （感觉这烤盘应该分8个比较妥当）

13. 进烤箱二发

14. 发至2倍大,取出刷蛋液

15. 在2发时准备卡仕达酱
    
    卡仕达酱制作:
    1.蛋黄、糖搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀。
    2.牛奶煮至周围冒泡,缓缓倒入蛋黄糊,边倒边搅拌。
    3.将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用
    
    将卡仕达酱装入裱花带中,尖尖头剪一个小口。

16. 在刷过蛋液的面包上淋上卡仕达酱,随意挤,挤满即可。

17. 入预热的烤箱内，160度25分钟左右。
    
    烤完后脱模冷却撒上奶粉即可食用了。