牛奶超软吐司(汤种)
方子是烘培群前辈Anni提供的,真的是超级软,每次脱膜抓它都怕捏坏了。一般放两三天都还是很软的,但通常隔天就吃完了,所以这个吐司每次我都是做两个的😂
方子是一个吐司450克吐司盒的量。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
牛奶 | 65克 |
糖 | 15克 |
蛋黄 | 1个 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 115克(建议预留15克,揉面时根据面团干湿度添加) |
盐 | 2-4克(根据口味增减,4克略带咸口) |
糖 | 30克 |
黄油 | 25克(不少于15 克) |
酵母 | 3克 |
牛奶超软吐司(汤种)的做法
汤种均匀搅拌,加热成糊状,再冷藏1个小时。如天气不热可不需冷藏。
1、主面团搅成团,与步骤1的汤种混合一个面团揉出出膜,加25克黄油揉面出膜。
2、一发发酵至2 -2.5倍大,排气—等量分割—揉团醒面10分钟—整形。
3、二发至吐司模八分满,预热烤箱,上下180度40分钟左右,如用无盖的吐司膜表面上色后加盖锡纸。吐司很软,所以顶端会略有丢丢凹
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