免揉黑芝麻面包
最近看了sunny老师的课程,学习了免揉法做出超高含水量松软可口的面包。这个方子适合家里没厨师机,面包机,懒得手揉的同学,也适合小宝宝练习咀嚼能力的辅食面包,所以口感不一定适合大人哦~
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
黑芝麻(全麦粉) | 20克 |
清水 | 200克 |
盐 | 2克 |
糖 | 18克 |
黄油/椰子油 | 20克 |
免揉黑芝麻面包的做法
将面粉、黑芝麻粉、糖、盐混合均匀,挖小坑埋入酵母粉。水、油混合后,用筷子边搅拌面粉边加入水油混合物,直到形成用筷子能够挑起没有干粉的湿面团,如图。然后把手沾水后检查下面团里是否有没有混合均匀的干粉即可,盖保鲜膜室温发酵30分钟(如果没时间可以冰箱冷藏,不要超过12小时)。
这是冷藏一夜后,拿出来用湿手(湿手才不会沾手)抄入面团底部拉上来折叠,这样折叠七八次后的面团状态,明显已经是筋度很好,不是很黏手的状态了。此时可以整形了。
大人吃的我分成一个50g左右,小朋友吃的我分20g一个,因为我准备出门,在分完整形后我又把它们盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。
出门五个小时后拿出来已经发酵到1.5倍大,轻轻按压不回弹不塌陷或者按压后微微回弹即表示发酵完成,放入预热190度的烤箱,50g一个的烤20分钟,20g一个的烤15分钟,中途观察,上色满意及时加盖锡纸。
这是分50g一个的,锡纸不够大,旁边的上色比中间深了,早知不盖了,上色还挺好看的。
这是内部组织图,很香,孔洞大,松软。
这是我第一次做的,加了全麦粉,水量更大的,孔洞更大更松软。
小贴士
1、方子的盐、糖可以按口味增减。
2、面粉含水量不同,建议预留30g水增减。
3、烤箱温度不同,按各自烤箱的脾气设置。
4、我认为不用烤,直接上锅蒸也是可以的,应该会比烤的更松软和不上火。
5、吃不完冷冻保存,可以拿出来室温回温后吃,也可以复烤、复蒸。
6、如将黑芝麻粉换成全麦粉的,水量要随之增加。
7、我的时间分配是:晚上十点混合成面团后盖保鲜膜冰箱冷藏发酵10小时,拿出来抄底拉伸折叠后整形,再入冰箱冷藏发酵至1.5倍大即可入烤箱烘烤(不需室温回温)。
总之,干性材料加湿性材料后,面团状态是湿粘成团,用筷子能挑起的状态,这个方子的面团一定要偏湿才能得到松软可口的成品。
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