24度天厨师机揉土司
方子为了自己记录!两个450g土司盒的量!
乔立厨师机和西门子微博烤箱。
上星期由于太热,揉面揉到我崩溃!而且还没揉好!所以专门找夏天揉面的方法!
方子参考下厨房up主“卖糕的猫”的方子——特浓手撕面包 土司,买不到的味道
揉面方法参考下厨房up主“Helen699”的方子——面包—夏天如何搅拌面团
用料
日清山茶花高筋粉 | 530克 |
奶粉 | 60克 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 2个(约100g) |
纯牛奶 | 180克 |
练乳 | 70克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 6克 |
24度天厨师机揉土司的做法
除酵母,盐,黄油外,所有材料入揉面缸(先粉类,后液体),厨师机1档低速混合粉和液体,再5档揉面2-3分钟,揉出一个看不到干粉的面团。此处不需要追求面团光滑。
取出面团,团圆它,用保鲜膜包住,进冰箱冷藏室冷藏一夜。保鲜膜一定要把面团全都包住不要有缝隙,不然面团硬和干
我冷藏了差不多24小时。拿出冰箱的时候已经可以拉出很不错的膜(我朋友说这是套套膜,不是手套膜)
面团放打面缸,加酵母!
由于这个面团含水量小,从冰箱拿出来感觉略硬。所以,我用10克水,化开6克酵母,放面缸底部,再加入面团低速揉均匀,接着5档中速把酵母揉进面团。
如果自己的面团从冰箱取出来够软,可以直接加酵母差不多几分钟就融合了,此时已经拓展,拉出来的膜有锯齿破洞。再加入室温软化的黄油,揉到黄油完全吸收!
最后加入盐,揉至出手套膜就可以了
冷藏法加后盐法,这个天气我用了不到20分钟盖保鲜膜一发,室温24度,大约发了一个小时。手指沾油,戳洞不回缩
切六份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
圆面团擀牛舌状,翻面,卷起,松弛20分钟
再擀牛舌,翻面,卷起,入模具二次发酵没有发酵箱,拿了个保温袋。。。放杯热水,拉上拉链密封发酵!
期间换了3次水,发酵了一小时40分,发酵到7成高。盖上盖子入烤箱!烤箱预热200度,预热完成后,调整温度至180度,40分钟。
此处,我的西门子微波烤箱很坑爹,放了温度计进去发现温度太低,所以我直接把温度设定200度。。。。外皮黑了点,但是内里终于不会沉积严重烤好,拿出来,震一震热气,直接脱模!手撕效果完美!
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