渊味｜碱水面包

方子来自厨友“黑骑士面包先生”，按自己的制作流程存个档。

用料  

渊味｜碱水面包的做法  

1. 冷藏牛奶和酵母2分钟/速度2.5混合，倒入其他原料，揉面模式6分钟揉成团，取出直接分割八份，每份80多克，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2. 一气呵成搓长条

3. 我做的次数不多，手法不够熟练，将就着看吧。

4. 红豆碱水面包整形：面团擀成长方形，包上馅，收口捏紧，滚长条。

5. 整形好了表面喷水，盖上保鲜膜，冷冻20分钟。

6. 戴好一次性手套把烘焙碱+水搅拌均匀，放入冻硬的面团，泡10-15秒，捞出，放入烤盘（建议垫张烘焙纸防沾）。

7. 表面割深口，一定要深，裂口才大才会外翻。我图片的割痕还不够深，也忘了垫纸。

8. 烤箱200度预热，烤20-30分钟，时间灵活的，烤到自己喜欢的上色度就可以了。