北海道云朵吐司
开甜品店朋友给我の超好吃简单淡奶油吐司方子,据说是她在日本学做甜点时日本老师傅给她の,记录下提供给大家。她给我的方子是直接一发的,追求口感更好的可以二发哈,后续方子按照普通吐司来弄就行。主要是记录下配方。
用料
王后柔风粉(高筋粉) | 260g |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
鸡蛋➕牛奶 | 120ml |
淡奶油 | 40克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 40克 |
北海道云朵吐司的做法
将液体类(鸡蛋 牛奶 淡奶油混合)
再依次加入面粉 奶粉 糖(盐和酵母分开加入)。混合至无干粉状态,然后盖上保鲜膜精置20分钟。用厨师机或者手揉至面团成筋后,加入软化好的黄油,揉至手套膜阶段
若一次发酵的:整形面团分成3个160克,卷成团放入土司盒,发酵至9分满。
若二发发酵的:先将面团发酵至一倍大,然后分成三等分,滚圆松弛,擀卷,松弛,整形,放入土司盒,二发至八九分满即可。入炉:140度上下火50分钟,出炉后马上脱模。(因为每个烤箱温度不一样,可以根据自家烤箱平时做吐司の烘烤时间和温度来)。
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