超软绵绵吐司(适合新手哟)
用料
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 155克左右(和面用145克,溶解酵母10~12克) |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
盐 | 2克左右 |
耐高糖酵母 | 4克 |
淡味黄油 | 30克 |
金像高筋面粉 | 305克(和面用300克,手粉5克) |
超软绵绵吐司(适合新手哟)的做法
和面:将300克面粉,30克白砂糖,2克盐放入和面盆中搅拌均匀,倒入145克牛奶和50克鸡蛋液。开始搅拌,所有材料混合均匀,揉两三分钟至表面不均匀的面团即可。(此过程真的粘手,尽量不要用手粉哦)
静置生筋:步骤一的和面盆盖上密闭的保鲜膜,夏天室温30度左右静置1小时,入冰箱冷藏静置1小时。静置后的面团筋力十足,已经可以抻出膜(厚的)。
加酵母揉面:将4克酵母溶解在12克左右的牛奶里形成酵母液。取出静置好的面团切成小块再放入和面盆,加入酵母液揉面。揉至面团重新成为一个整体,取出放在揉面垫上,扒开面团,涂抹上室温融化的30克黄油,继续揉(面团粘手,不能用手粉哦,借助刮刀),直至轻柔抻开有手套膜状态(大概加入黄油后揉20分钟左右)。
发酵与整形(可以用手粉啦):
1、一发:揉好的面团入冰箱冷藏1~2小时后取出,看面团是否发酵原来两倍大,用手指蘸手粉戳面团没有回弹也没有大面积塌陷即一发完成。
2、分割整形:取出的面团轻拍排气,不能揉面以免破坏面筋。分割成三份,如图所示用擀面杖排气卷成卷盖上保鲜膜,松弛面团15分钟。
3、二发:取面团卷,觉得粘手撒手粉,竖直擀开,再卷成卷后放入模具(450克吐司模),注意擀卷的宽度大概与吐司模底部宽度一致。入烤箱发酵,发酵时烤箱内放碗温水,设置发酵模式,35度,直至面团发酵9分满或10分满模即可。烤制:发酵完成后,取出面团和那碗水,在发酵好的面团顶部刷全蛋液。预热180度,十分钟。预热好后,烤箱中下层180度,四十分钟即可。注意⚠️烤制10分钟左右,面团停止长高顶部差不多上色后取出,顶部加盖锡纸,放回去继续烤。
后续:烤完震一下即可脱模,在烤网上(侧放)晾凉后,切片用袋子装起来保存。
真的超软绵绵,组织细腻柔软,还能下腰昂(。ì _ í。)
小贴士
因为是做完才发现这方子特别棒,想和大家分享,所以并没有特别多的过程图。但是我也是第三次做吐司,说明这个方子真的很适合新手!
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