超低油低糖减脂全麦吐司(老面)
好吃不胖软到下腰的全麦吐司/低油蜂蜜
用料
老面部分 | |
高粉 | 175克 |
低粉 | 75克 |
酵母 | 1克 |
水 | 185克 |
盐 | 4克 |
主面团部分 | |
全麦粉(用150克水提前浸泡,冰箱冷藏一夜待用) | 150克 |
高粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜 | 15克 |
酵母 | 3克 |
水 | 60克(每个牌子的面粉吸水量不同 |
黄油 | 10克 |
老面 | 30克 |
奶粉 | 5克 |
蛋液 | 20克 |
超低油低糖减脂全麦吐司(老面)的做法
老面部分混合均匀,密封发酵至两倍大,然后放进冰箱冷藏16小时
全麦粉提前浸泡24小时或者一夜也行
混合主面团除黄以外的材料,盐和酵母要分开放
发酵至两倍大,我室温发酵的,大约1小时,室温大约30度左右,发酵好了以后拿出来轻轻按压,把起泡去除
把面团平均分成两份,称重分,别偷懒,滚圆后盖上醒发20分钟,擀面杖擀成椭圆形,然后卷起来,盖上醒发10分钟,重复一次操作,卷的时候卷紧一点,记得收口
烤盘里放一杯开水,放入吐司盒进行二次发酵,发酵至八九分满,拿出来不回缩,大约半小时,每个面粉不一样,烤箱上下190度预热,烤40分钟,不知道因为全麦含量大的原因还是哪一步没操作好,试了好多次,也没法长的很高,欢迎一起交流
虽然不够高,但是真的很柔软了
切土司超治愈
小贴士
真的实验好好多次,非常想烤成蘑菇云的状态,但是一直没有实现,还是全麦粉筋度不够吧,希望大家有空交流一下
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
相关文章
- 🍞全麦吐司🍞全麦面包 全麦面包切片 低脂低油 减肥早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低脂低油无糖——全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低糖低油脂100%全麦吐司的详细做法,低糖低油脂100%全麦吐司做法技巧
- 全麦低油低糖低脂吐司(面包机,超懒人,越吃越好吃)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 减脂好伴侣-无油低糖全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低脂低糖少油超Q弹全麦吐司的详细做法,低脂低糖少油超Q弹全麦吐司做法技巧
- 减油减糖❗️营养低脂❗️藜麦全麦吐司🍞的详细做法,减油减糖❗️营养低脂❗️藜麦全麦吐司🍞做法技巧
- 低油低糖黑麦吐司(老面版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小美版.超级低糖低油减脂全麦吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 适合减脂人群——低糖低油全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法