椰蓉黑米馅•花朵炼乳南瓜包🎃
这款算是中西合璧的面包,用黑白两色米及糯米混合,加上椰蓉做为夹馅儿,香甜软糯弹牙的口感,搭配柔软的面包体,南瓜自然的金黄与可爱的花朵造型,视觉味觉都很满足。😄
⚠️⚠️南瓜汁可以多做出来当做饮品,一举两得!
用料
主面团👇 | |
高筋面粉 | 350克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
南瓜汁 | 150克 |
炼乳 | 20克 |
淡奶油 | 70克 |
鸡蛋 | 56克(1个) |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
馅料👇 | |
黑米 | 50克 |
大米 | 50克 |
糯米 | 30克 |
椰蓉 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
椰子油 | 10克 |
椰蓉黑米馅•花朵炼乳南瓜包🎃的做法
制作南瓜汁🎃
1.去皮南瓜(约200克)切小块儿加牛奶和水入料理机选择豆浆键制作成细腻的南瓜汁。
2.取150克南瓜汁+炼乳20克混匀入冰箱冷藏备用
⚠️⚠️南瓜汁可按自己方法制作添加即可,也可蒸熟后加牛奶或水打成汁,注意液体要很细腻,可酌情过筛。制作馅料👆
1.黑米+大米+糯米洗净,加稍没过米面的水量入电饭煲蒸熟。
2.趁热加入椰蓉、糖粉和椰子油搅拌均匀。
3.分为9份搓圆晾凉备用。
⚠️⚠️水量不要太多,蒸熟的米要粒粒分明不要过于软烂,能成团即可。
⚠️⚠️没有椰子油也可不放,糖粉可用白糖代替,糖量和椰蓉可根据自己口味增减。1.主面团中除盐和黄油外的所有干性材料和湿性材料混匀。
2.入厨师机低速成团,中高速搅打至较光滑状态加入盐。
3.仍低速混匀,中高速搅打出粗膜。
4.加入黄油低速混匀,中高速打出手套膜。
⚠️⚠️夏季所有液体材料包括厨师机打面钩可提前冷藏或冷冻后使用,如冷冻液体,周边有冰渣即可,方便控制面团温度,出缸温度在26度左右为宜!
⚠️⚠️面团含水量较大,会出现粘缸底现象。
⚠️⚠️根据南瓜汁稠度和面粉吸水量逐渐添加液体。打好的面团拉紧表面团圆,温度28度,湿度75%的环境下发酵至体积增大两倍,戳洞检查不回缩不塌陷即可。
发酵好的面团轻轻扣拍排气,分为9个小面团收圆,密封松弛15分钟。
整形👆
1.取一个小面团扣拍排气拍扁,中间厚边缘薄。
2.翻面后放入馅料包裹,尽量排尽空气如包子状捏好。
3.放在摆成米字形沾了油的棉线绳上。
4.松一点,预留发酵空间,系好绳子。放入温度28度湿度75%的环境里发酵至1.5倍大,手指轻压可以缓慢回弹。
烤箱160度风焙烤预热15分钟,入中下层160度烤8-10分钟上色后,加盖锡纸继续烤15分钟。
出炉😋降温后减掉绳子,面包特别的软,可能会有一些黏连,动作轻柔些。
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
3.发酵以状态为主时间只是参考。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...