免揉面包 No-knead method bread

在《保罗的城市烘培课》看到了这个免揉的方法，来自于纽约东曼哈顿的sulllivan street bakery的大厨吉姆雷西。大师果然都是举重若轻。

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用料  

免揉面包 No-knead method bread的做法  

1. 400克面粉，加入0.5克酵母，8克盐，300克水。

2. 搅拌至絮状，用时约6秒。

3. 盖保鲜膜，静置24小时。

4. 面板撒干粉，取出面团，整理，排气，整形，用时10秒左右。

5. 面团撒干粉，静置2小时，同时铸铁锅（dutch oven）预热。

6. 面团丢入预热好的铸铁锅，加盖，230摄氏度（450华氏度）烤20分钟（如果没有盖子烤15分钟）。出炉。
   
   如果没有铸铁锅用烤盘烤，可以在烤盘下方放一盘水，模拟铸铁锅保留水蒸气的效果