80%全麦吐司(可以爆发力十足!)
液态种的爆发力+揉出手套膜+烘烤前奏温度从低至高调整
非常妥当👌
✨配方✨
【波兰种】
100克粉(我混合全麦+高粉)+100克水+1克酵母
冷藏过夜
【水合面团】
100克干粉(全麦+高筋)+70克水(混合大部分全麦)冷藏过夜
【主面团】
100克干粉(按自己喜好调整全麦面粉比例)
4克酵母
10克糖(可不加)甜度自己调节,正常30g糖,低糖低脂可以自行减量。
5克盐
水或奶(后加,视乎面团吸水情况增加或不加。)
橄榄油 9克
用料
上文已编写 | 请看上文 |
80%全麦吐司(可以爆发力十足!)的做法
提前一晚做好波兰种冷藏过夜,大泡泡,组织蜂窝状,就是发酵完成✅
另一边提前一晚用水合法制作主面团部分(100g干粉+70g水)揉成团放冰箱冷藏过夜。第二天自然就很漂亮啦~
第二天把波兰种+水合法面团+干粉100g(因为同等量高比例全麦跟全高筋面粉比较,不足够满盒,所以我增加了20g干粉的量)这个吐司内含一共300g干粉。)以及酵母、糖、盐。搅拌至出厚膜后加橄榄油。揉至出手套膜。
水合法+波兰种,高比例亦可以出手套膜的!
然后就是一发👉分割面团👉松弛醒发10分钟👉擀成牛舌状卷起来👉放入模具中👉二发👉二发完成送入烤箱
大家看看,它膨胀的可好看了~
晾凉后切片
看看
再看看另外做的全麦吐司切片效果
高比例才是真正的全麦吐司啊
份量会比普通吐司重(这是半个450g模具的全麦吐司)
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