抹茶蜜豆双色吐司&巧克力可可双色吐司
用的是🇷🇺一款高筋粉,吸水性一般,加上糖量高影响面粉吸水性,所以成品吐司水量67%左右,用优质吐司粉的话水量可以适当增加。
蜜红豆是自己熬的,糖和干豆比例约1:3,甜度适中,市售蜜红豆普遍较甜,建议减量。
吐司整体较甜,适合直接吃,不适合做三明治。糖油含量都较高,不建议一次吃太多。
用料
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抹茶蜜豆双色吐司&巧克力可可双色吐司的做法
原料:
面团(可做2个450g吐司):
高筋面粉530g,水340g,奶粉30g,绵白糖70g,盐5g,耐高糖干酵母5g(另备水10g,化酵母用),黄油50g
抹茶部分:抹茶粉5g,水5g,蜜红豆60g
可可部分:可可粉5g,水10g,耐高温巧克力豆30g
步骤:
1.除酵母、黄油之外的材料混匀,揉成无干粉的面团,放冰箱冷藏一夜。
2.第二天取出面团,酵母用10g水化开,抹到面团里揉匀。再揉入软化黄油,摔面5min+松弛20min,重复一次。也可以厨师机5-6档打面。
3.到面团光滑,能扯出破洞边缘稍粗糙的薄膜时,把面团4等份,其中两块分别揉入用水化开的抹茶粉和可可粉。可以手揉,也可以厨师机1档揉。
4.每块面团都擀成长方形,长约25-30cm。可可面团表面刷少许水,叠放白色面团,然后撒巧克力豆,卷起、收口捏紧,整理一下形状,放入吐司模。抹茶面团同理,不过把巧克力换成了蜜红豆。
5.烤箱底部放一盘温水,36℃发酵至8分满。40L烤箱最底层上火145℃下火175℃烤15min,然后转上火135℃下火165℃烤23min左右。(温度和时间根据自家烤箱情况自行设置)-
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