奶油面包卷★超详细步骤-轻松学会基础型面包★
🍞面团情况——
这款面包为直接法制作,并使用了全蛋和淡奶油,成品奶香浓郁,口感也较柔软。
此面包的液体材料和面粉的比例是66%,黄油和面粉的比例是15%。面团相对较容易操作,不会过于湿黏,对新手来讲,更容易成功。
我是使用厨师机揉面团,中途有把面团取出,手揉摔打了5分钟。
不管是手揉、面包机、厨师机,都需要把面团揉至扩展阶段。
🌾材料配置——
高筋面粉:王后硬红高筋粉
酵母:安琪耐高糖金装
奶粉:安佳
淡奶油:雀巢
[列举材料是为了让大家更清楚直观的了解此款面包的原料情况。尤其是高筋粉有吸水性差异,大家可以根据自家的面粉来轻微调整液体材料的用量。 ]
🍈多说几句——
喜甜的话,细砂糖可以增加5克左右。
预留一些全蛋液,最后一步表面要刷蛋液。
材料的克数尽量参照此份,除了糖可以多点、液体材料可以根据自家高粉吸水性调整以外(调整幅度最好不超过5克左右,不管是加还是减)。
用料
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
全蛋液 | 24克 |
淡奶油 | 108克 |
黄油 | 30克 |
奶油面包卷★超详细步骤-轻松学会基础型面包★的做法
第一步:先加入全蛋液和淡奶油,最好都是冰箱拿出来的。【预留一些液体,后面根据面团情况再进行添加】
第二步:放入高筋面粉、奶粉、盐、细砂糖。【盐和糖分别放于碰不到的两端】
第三步:厨师机搅拌40秒左右,面团成絮状即可,加入酵母。
面团高速搅打至光滑状态。
加入稍微软化的黄油,继续搅打。
检查面团状态,能拉出薄膜,但容易破洞,破洞边缘光滑。此时已经可以做普通面包了。
搅打好的面团表面光滑不粘手。
把面团放回盆里,盖上保鲜膜进行发酵。【夏天不要放空调房发酵; 盖保鲜膜是为了面团表皮不会在发酵过程中变干】
夏天大约发酵60分钟左右。用手指蘸些高筋粉或水,插入面团。洞口没有变化则发酵完成。【洞口回缩说明仍需继续发酵】
发酵好的面团取出,用手掌按压排气。
也可借助擀面杖把面团四周的气体排出。
排好气的面团称重。
根据需要制作几个面包,分成重量基本一致的小面团。这里我分了10个,平均一个38克。【切割的小面团偏轻,就补一些; 偏重,就切掉一些】
分割好后的10个小面团。【最好是切割光滑表皮的这一面朝上】
把分割好的10个小面团,依次滚圆。【取出一个面团,把光滑的一面朝上,双手拿住四周,不断收至底部,直到面团呈圆形,然后捏紧收口。切记!收圆了就行,千万不要过度滚圆,会造成面筋断裂的!!】
滚圆后的小面团表面光滑紧致,没有大气泡。【如有大气泡,用指腹轻轻拍出】此时需要盖上保鲜膜,松弛10-15分钟。
松弛好后的面团,轻轻按压压扁。
用擀面杖,擀成椭圆形。
把椭圆形翻个面,然后用手指压薄底边。
从上往下,卷起椭圆面片。
切记!捏紧收口,以免后期松开。
捏紧后的面团,搓成水滴状,一头大一头小。并依次做好10个,再进行下一步!【最好按先后顺序排列好】
取出刚才第一个整形成水滴状的面团,一边擀开一边轻轻拉伸小的那头。
擀成长约20-25厘米长的条状,仍是一边大一边小,然后小的边压薄。
自上而下开始卷条状面片。
面片擀成上大下小就能卷出好看的面团。
卷好后的侧面。
切记!底边一定要捏紧,否则发酵过程散开就不好看啦。【并且做好的面团,要把底边朝下放,光滑的那边朝上】
依次做好10个面团,放到烤盘上,盖上保鲜膜,进行最后发酵。【发酵至原来的2倍大,差不多30-40分钟左右】
最后发酵好了,表面刷上蛋液。【开始刷蛋液时,把烤箱提前预热好】
烘烤方式:上下火,中层,180℃,15-18分钟。【每台烤箱的温度各方面存在差异,根据自家烤箱的情况,此烘烤方式可以进行调整】
小贴士
1、每一步需要注意的问题都用【】标明出来了。
2、我对于面包也还在探索完善的过程,此方子是把我目前遇到过的问题,都进行了详细的记录备注,大家可以一起探讨~
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