复刻赛百味蜂蜜燕麦面包
用料
即食燕麦 | 40克 |
牛奶 | 55克 |
高筋面粉 | 160克 |
黑全麦粉 | 100克 |
冰水 | 135克 |
黑芝麻 | 5克 |
酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 35克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
复刻赛百味蜂蜜燕麦面包的做法
即食燕麦➕牛奶搅拌均匀,直至牛奶全部被燕麦吸收
除黄油以外所有食材加入小美主锅内,以15秒速度3~6混合
以3分半揉面,加入室温软化的黄油,以2分半揉面
小贴士:为了控制面温,我会提前把清水放入冷冻层冻出冰碴,建议大家也这样做
面粉品牌不同,各位所在区域不同,面粉的吸水性不同,所以水量也要适当调整揉好的面团滚圆放入大碗中盖上保鲜膜发酵至2倍大
手指蘸面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷就好了
轻拍排气困均分成三等份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团拍扁擀成长方形,压薄底边
从上至下卷起,捏紧收口
再额外准备一些燕麦片和黑芝麻,面团表面喷一点水,沾上燕麦和黑芝麻,收口朝下放好,每个之间距离要大一点,进行二次发酵
发酵至2倍大,提前约烤箱,在表面割几道口,放置烤箱中层,180度20分钟,表面上色后盖锡纸以防颜色过深。
时间温度仅供参考,要根据自己家烤箱脾气调整冷却后的面包对半剖开,放入金枪鱼罐头,各种蔬菜,奶酪片,一切你想吃的都可以🤣🤣
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