一次发酵大爆头酸奶吐司
一次发酵也可以做出柔软拉丝爆头的吐司!
用料
酸奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个(40g) |
水 | 40克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
高筋面粉 | 280克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
一次发酵大爆头酸奶吐司的做法
按照湿性材料在下干性材料在上的方式将除黄油之外的所有材料放进厨师机,开二挡先将其搅拌成团后开四挡将其搅拌至拓展阶段。此过程中将黄油取出来进行室温软化。
柔至可以拉出厚膜的阶段时加入黄油,继续四挡揉至完全阶段后取出三等分,此时面团可能有点粘手,可以稍微弄点食用油或者弄点面粉,但是别太多,然后平均约为190g一份,揉圆之后擀成牛舌状。
将面团擀成牛舌状并卷起,这个步骤重复两次,最后一次将面团擀成一个和土司盒大小一致的牛舌状后卷起,三个面团依次放进吐司盒。如果要烤出来比较好看,注意一下面团收口的方向都应该朝向同一个方向。
吐司盒放烤网上进烤箱,并在烤网下面放一个有水的烤盘,只开烤箱灯进行发酵。等到发酵到8分满时开上下火165度45分钟进行烘烤。顶部上色到满意状态之后及时盖锡纸。烤好之后立即拿出脱模,凉至手温后放入密封袋进行保存。如暂时不吃可以放入冷冻层进行保存,在吃之前拿出晾一晚即可。
小贴士
吐司的发酵只看状态不看时间!我这次使用的都是冰的液体材料,烤盘中放的也是凉水,发酵室温20度左右,大概花了5个小时才到8分满的状态,如果使用的是温水,发酵的时长会稍微缩短一些,但是可能没有发酵时间较长的面团香~
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
天然酵母菌水分享的做法和图解,天然酵母菌水分享怎么做更好吃
选用带有白霜的葡萄干(那种免洗葡萄干是很难养成的哈),选一个玻璃容器,(碗也可以,玻璃瓶也可以)搅拌用的打蛋器,用食用酒精消毒后晾干(小贴士没有食用酒精的可以用开水煮过消毒)~酵母菌水配比:农夫山泉500克、韩国幼砂糖125克、麦芽精1克、蜂蜜1克、带白霜的葡萄干250克~制...
-
蛋糕口感的吐司的做法和图解,蛋糕口感的吐司怎么做更好吃
吐司是我做得最多的面包,主要是操作简单又多产,一炉两条够我们一家四口一周的早餐了。吐司切片可以随意搭配咸口味夹层或是甜口味夹层,所以想尝试多个配方做吐司,这款高蛋高油的吐司叫布里欧修,面包吃起来很松软,有点蛋糕口感。用料高粉500克糖90克盐6克鸡蛋90克牛奶...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...