酸奶蛋清白吐司(一次发酵)
圣诞节做了潘娜托尼,剩下了很多蛋清,害怕浪费所以拿来做了吐司,做出来效果贼棒!蛋清可以让吐司变得Q弹,但同时大量酸奶的加入也使得吐司非常绵软细腻还很洁白!用料超级简单,而且是一次发酵,超省时省力!
用料
高筋面粉 | 500g |
细砂糖 | 70g |
耐高糖酵母 | 6g |
蛋清 | 150g |
酸奶 | 230g |
盐 | 6g |
黄油 | 40g |
酸奶蛋清白吐司(一次发酵)的做法
除黄油外的材料放入厨师机揉面桶中,先用2档低速混合。‼️提前预留一部分液体,根据面团状态调整液体用量。
面团混合到看不见干粉后,将厨师机调到4档揉面,直到面团可以拉出厚膜的状态暂停。
加入软化的黄油,先开2档揉至看不到黄油。
再继续开4档揉面到完全状态,也就是可以拉出薄膜。
揉好的面团很有弹性,也很软但不会粘手。
揉好的面团整理至表面光滑,放入容器中盖好松弛半小时。
松弛好的面团取出,平均分别4等份,分别揉圆。
取一块面团擀成长舌状
翻面,左右两边向中间折叠后擀开
自下而上卷起,捏紧收口
依次做好4个后,2个为一组,放入模具中。
发酵至9分满。(发酵过程中需要提前预热烤箱)
放入预热好的烤箱,上火160度下火190度,烘烤30分钟,上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间
烘烤结束后立刻取出,震一下后脱模,放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃啦!
小贴士
1.酸奶和蛋清比例可以不完全按照配方中用量,可以根据自家材料进行一定调整,如果蛋清多可以减少酸奶用量,反之则减少蛋清用量。
2.海氏HM780揉面时间大概为2档2分钟混合,4档7分钟出厚膜,2档2分钟混合黄油,4档5分钟出薄膜。时间仅供参考,不同品牌材料及揉面环境也会有一定的影响。
3.烤箱需要提前预热,需要在吐司发酵至大概8.5分满时就预热烤箱。烘烤温度仅供参考,不同烤箱脾气不同,需要调整温度时间。我用的低糖吐司模具,如果是普通模具,需要延长烘烤时间。吐司表面上色后务必及时加盖锡纸,我的就盖晚了,表面颜色有点深。
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