【波兰种】芋泥黑糖软欧
冬天到了🗻,是时候吃芋头啦👏
在面包馅中,芋泥馅是我最喜欢的馅料之一。
🌸这次的配方是接近于软欧的🌸
配方是欧式面包的外表,口感更接近于日式面包的柔软。 中种发酵+淡奶油🥛代替水和牛奶,更加的具有奶香味,也更加的绵软。
🙈满满的香甜扎实的芋泥馅,再加上香醇的黑糖,双重甜蜜,双重美味。秋冬吃上这样一个小面包🥖,整个人都暖暖的。
用料
【波兰种】 | |
高筋面粉 | 30克 |
水 | 30克 |
酵母 | 0.5克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 110克 |
鸡蛋(全蛋) | 20克 |
淡奶油 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1.5克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 10克 |
【芋泥】 | |
荔浦芋头 | 250个 |
淡奶油 | 30克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
【辅料】 | |
黑糖糖浆 | 适量 |
【波兰种】芋泥黑糖软欧的做法
【波兰种】材料混合至无颗粒,冷藏发酵22h(表面有明显气泡)
1⃣️【主面团】材料(除黄油以外)+种面团,盐和酵母避免直接接触。放入面包机,搅拌20min。
2⃣️加入软化黄油,面团撕成小块(加速出膜),搅拌20min,揉至完全扩展阶段。面包机发酵菜单,发酵至两倍大。手指粘粉戳洞无回缩无塌陷。
芋头上锅蒸熟,中大火20min左右。
加入【芋泥】全部材料,奶锅小火翻炒芋泥至细腻,可以保留一定颗粒。水分不要过多,面包馅料需要干一点。
冷藏备用。
发酵好的面团排气,分成6等分(我这里少分了一份)所以面包大小不太一致😂
盖保鲜膜,松弛20min。用擀面杖擀开,加入芋泥,适量黑糖糖浆。
三点捏起封口,翻面。我贪心了,所以黑糖漏出来了😳
1⃣️划上口子,烤箱发酵40min,手指按压微微回弹。撒上手粉。
2⃣️预热烤箱200度。中层180度,上下火,20分钟。香喷喷出炉啦!
趁热吃,加倍美味😘
小贴士
✔️情根据自身的烤箱调整温度和时间。
✔️二发一定要保持70%-80%的湿度。
‼️发酵一定要充分。
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