Whole Wheat 100%全麦面包-BBA版
一般的全麦面包都参着普通面粉是为了更好的发酵。BBA的浸泡方法可以让全麦面粉吸水充足,产生更多的筋度。
如果为了更健康,蛋和油可放可不放的
一下配方可以做2个450g的面包(ikea面包盒2个)
用料
酵头 | |
全麦粉 | 191克 |
即时酵母 | 0.25小勺 |
水 | 170克 |
浸泡液 | |
全麦粉 | 120克 |
水 | 170克 |
主面团 | |
全麦粉 | 255克 |
盐 | 1+1/3小勺 |
油 | 1大勺 |
即时酵母 | 1小勺 |
蜂蜜 | 2大勺 |
蛋 | 1个 |
Whole Wheat 100%全麦面包-BBA版的做法
混合酵头的所有原料,加盖,室温发酵4小时,至开始发泡,马上冷藏过夜
混合浸泡液所有原料,加盖,室温过夜
混合酵头,浸泡液,粉,蜂蜜,蛋和油,加盖,浸泡20分钟。加入盐和酵母,揉至出膜。(手工活面太累,用面包机和面功能,3次-4次,到面团筋度十足)
室温发酵至2倍大,大概75分钟。取出面团,排气,折叠,放回容器再次发酵至2倍大,大概45分钟。
按需要分割面团。我取一半面团放入ikea的吐司盒,其余丢进面包机。
开始最后发酵,发酵至吐司手指按下慢慢弹回,大概60到90分钟。
放入预热350F(175C)的烤箱内,吐司烤50分钟。面包机里的吐司就自己设定烘烤时间50分钟,自动烘烤即可。(吐司在烤箱内又会膨胀很多,说明面团筋度比较强)
小贴士
1,揉面要到位。我用面包机和面功能3次才活的基本满意。
2,要发酵充分,这样面团的筋度才能发展到最强
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