法式软吐司(试验老面)
含香葱配方小面包 和椰蓉酱做法
爸爸喜欢椰蓉 妈妈喜欢吃稀奇古怪的
所以做个混合口感的
老面的做法:
全程4小时 不过中间你可以干很多别的事啊
比如做的那天立夏 我中间还做了青梅酒 梅子露第一天的准备工作
1.5cm厚的一片 40g 110kcal热量
用料
老面 | 50克 |
高筋面粉 | 240克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 150克 |
葡萄干 | 30克 |
新鲜酵母 | 6克 |
奶粉 | 7克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
蛋黄肉松酱 | 30克 |
香葱酱 | |
小葱 | 25克 |
融化的猪油/黄油 | 6克 |
鸡蛋液 | 5克 |
盐 | 2克 |
椰蓉酱 | |
椰蓉 | 25克 |
融化的猪油/黄油 | 40克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
法式软吐司(试验老面)的做法
老面揪成块和主面团(黄油葡萄干香葱酱肉松酱以外的材料)混匀揉好 加入黄油 揉出手套膜(面包机揉40分钟)
30度 湿度80/100 环境 发60分钟(我习惯蒸锅烧一锅开水 放温了用)手戳不回缩
分成四份 整形成短棍 松弛20分钟
轻拍排气 翻面 三折 松弛20分钟 准备好所有的配料 蛋黄肉松酱 椰蓉酱 小葱酱 葡萄干
折面向上 尽量擀长 一份撒葡萄干 一份抹蛋黄肉松酱 一份抹椰蓉酱
三个都卷好 入模具 30度 80/100湿度 30分钟左右发酵到七分满
表面抹蛋黄液
香葱软面包:一个能编两个 三股辫子 撒小葱 抹蛋黄液(发酵环境过程效果同前)
180度25-35分钟 牙签扎 带不出面就是熟了 脱模放凉
拉丝很好 手撕着吃最开心
非常软
小贴士
加入老面做的面包 保水性和韧性都很好 发酵延展更充分 可以保存好几天都不干
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