爆发力超强的皇冠吐司|附如何揉出手套膜

布里欧修皇冠吐司糖多蛋多，蛋香奶香醇厚浓郁，组织绵密细腻，爆发力超强，不愧是吐司中的一款经典。

用料  

爆发力超强的皇冠吐司|附如何揉出手套膜的做法  

1. 除黄油外的所有食材混合，先用1-2档低速揉成团，转3-4档中高速揉至面团能拉出厚膜，破洞有小锯齿（这个面团打面时间比普通面团久一点）

2. 放入提前软化的黄油，低速1-2档揉至黄油大部分被吸收。转3-4档继续揉至面团光滑，最后转6档高速一分钟左右，揉面完成的标志是能拉出透明的薄膜，破洞边缘光滑

3. 滚圆后室温基础发酵，发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

4. 发酵好的面团轻拍排气，等分为6份或8份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

5. 取一个面团擀开，拍掉气泡，翻面，自上而下卷起，盖保鲜膜醒发20分钟

6. 再次擀开翻面卷起，依次做好放入吐司盒

7. 37度左右、湿度75%的环境下发酵至八分满。剪刀沾水剪口子，挤上软化的黄油。

8. 烤箱提前预热，上火130°、下火190°，30分钟（这是低糖模具的时间，大家按自己的模具时间）

9. 出炉震模晾凉，切片，当天吃不完的放冰箱冷冻（不要冷藏）

小贴士

❤手套膜小贴士
揉出手套膜的3个重要因素：含水量，温度和揉面方法 ~
①含水量＞60%的面团比较容易出手套膜（含水量计算方法见之前的视频“面包万能基础配方”，水量也需根据每个人用的面粉不同调节
②揉完面温度控制在26°-28°，温度太高提前发酵会揉断面筋，无法揉出光滑的面团，也会影响面团的长高，是新手最容易失败的原因之一。夏天揉面降温方式：冷藏种面、冰水揉面、冷藏揉面工具、开空调揉面等
③有条件用厨师机揉面，因为它的速度够快也有力度，如果揉面不足，面团没有良好的延展性，发酵会长不够高，烤出来的组织不够松软细腻。而手揉容易使面团温度过高，如果没有机器配合水合法（详见之前的“面包成功技巧”视频）
④如果刚揉好的面团非常紧绷，松弛半分钟后再拉膜，这样更容易拉出均匀的薄膜