蛋白蜂蜜吐司

#三能定制12*12*12厘米吐司盒两条

超大的一个面团，整形好有压力。
做出来的结果跟设想的不太一样，有时间要调整一下。
抛开外观不说，
这个配方味道和口感都很不错，比较耐品。

用料  

蛋白蜂蜜吐司的做法  

1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，
   放入厨师机搅拌缸，
   先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

2. 加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团

3. 转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

4. 将面团滚圆

5. 放入容器盖上保鲜膜
   放在25-28度的环境中进行基础发酵

6. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

7. 将发酵好的面团取出，轻拍排气
   称重后等分为2个面团，每个面团460克左右

8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

9. 取一个松弛好的面团，擀开
   边上气泡拍掉

10. 翻面，自上而下卷起

11. 盖保鲜膜醒发20分钟左右
    再次擀开

12. 翻面
    自上而下卷起

13. 依次做好
    分别放入吐司盒

14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

15. 放入预热好的烤箱，下层
    卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

16. 出炉震模后脱模冷却

小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、鸡蛋、牛奶请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程