叉烧酱肉包
真正带给你痛苦的并不是那个人,而是你对那个人的期待,是那个期望带给你痛苦。当你放下了这些所谓的期待,心中自然就不会有那么多的抱怨。生活终究是自己的⋯⋯
思绪万千,又是听雨啃包子的一天。
用料
面团: | |
中筋面粉 | 500克 |
白砂糖 | 10克 |
猪油 | 10克 |
酵母 | 5克 |
水 | 300克 |
盐 | 3克 |
馅: | |
黄油 | 10克 |
前腿肉 | 300克 |
洋葱 | 50克 |
白砂糖 | 3克 |
料酒 | 10克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 15克 |
叉烧酱 | 15克 |
水淀粉 | 5克淀粉+20克水 |
叉烧酱肉包的做法
将面团材料倒入厨师机中,揉到面团光滑、有弹性的状态即可。如果用手揉,做到面光、手光、盆光,面团光滑、有弹性就达标了。
盖上盖子或保鲜进行一次发酵。待发酵至2倍大时,用手指戳面团不回缩不塌陷,拉起面团内部布满蜂窝状,就表示发酵好了;若回缩就表示发酵未完成;若塌陷,就表示发酵过度。
面团发酵的空档开始炒馅。
前腿肉洗净切丁,开中火热锅放黄油软化,先倒肉丁炒至发白,再加入洋葱翻炒出香味,接着加入调料炒匀,然后倒入水淀粉,翻炒至稠状出锅备用。把发酵好的面团取出,用手轻压排出大气泡,搓成长条形,分成26个小剂子(大概30克/份)。在台面上撒一层干面粉,分别把它们擀成中间厚边缘薄的面皮。
取一张面皮,馅放7、8分满(15克/个),用一只手的食指和拇指捏住边缘,拇指不动,辅助食指逐个捏褶子;另一只手托住包子,边配合转动,边把馅轻轻往下压。
按照同样的方法把剩下的做完,依次放到铺了油纸的蒸屉里,间隔一定的距离防粘连。蒸包:锅中水开,隔水蒸10分钟,焖3分钟。
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