天然酵种杏干开心果面包卷
目前最爱的甜面包夹馅!打馅料的时候忍不住捧着料理机深吸了好几下,快要被朗姆酒香晕😂杏干酸甜可口,和略酸的天然酵种发酵的rich面团很搭,整体不会过于甜腻。
from<sourdough>
以下配方可做12只
淋酱会有剩余
用料
巴布卡面团(见贴士) | 一份 |
hard sauce | 一份 |
馅料: | |
开心果 | 60g |
砂糖(我用的红糖) | 30g |
杏干 | 155g |
黄油 | 60g |
肉桂粉 | 1tsp |
朗姆酒 | 25g |
温和的蜂蜜 | 20g |
hard sauce: | |
黄油 | 60g |
糖粉 | 60g |
新鲜橙汁 | 15g |
白兰地 | 15g |
橙皮屑 | 1tsp |
高筋面粉 | 克 |
天然酵种杏干开心果面包卷的做法
根据巴布卡的方子完成面团的制作。
在食品料理机中加入开心果和糖,细细磨碎,再加入其他原材料,打成浓厚的抹酱。如果喜欢颗粒感就不用打太细,我每次都木有打得太细腻,这样嚼起来才有口感。
将面团用擀面杖擀到0.6cm的厚度,46cm长18cm宽的矩形。再将馅料均匀地抹在面皮上,流出1cm的空隙。再将面团一圈一圈卷起,裹上保鲜膜后放入冷冻室冻硬大概15分钟。拿出后用锋利的小刀切分成4cm的12个小段。然后依次放入容器中。加盖后放入冰箱冷藏二发。
烤箱预热至190℃,烘焙30分钟。
在烤制的过程中制作hard sauce。在小锅里混合所有原材料,直到黄油融化,橙皮味开始散发出来,大概三到五分钟。
面包出炉后,用hard sauce做装饰。
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