甘美醇香 汉堡胚（直接法）

面包会说话，如果你感受到欣喜，一定是心有温柔

来吧，做一份美味的汉堡

用料  

甘美醇香 汉堡胚（直接法）的做法  

1. 依次称量食材，其中水分两个碗称取:一个碗中称取134克，再取另一个碗称取21克，备用
   
   （建议水要预留一些，比较容易找到适合的用水量）
   

2. 高筋面粉中加入酵母粉，刮刀翻拌均匀

3. 加入细砂糖，刮刀翻拌均匀

4. 加入134克水，刮刀翻拌成团

5. 盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，时间20分钟
   
   20分钟后从冰箱取出，面团在盆中摊开，21克水分三次加入面团中，每次轻按折叠重复操作至吸收后加入下一次，添加至满意，把面团从盆中取出，放在面板上
   
   后盐后油法适度用力揉摔，至完全扩展阶段或者9成筋左右，都可以
   揉完的面团必须有弹性有一定韧性，轻按缓回弹

6. 面团控温25度左右

7. 稍整理成圆形，盆中撒薄薄高粉，放入盆中

8. 盖保鲜膜，室温基础发酵，时间1-1.5小时慢发酵，至1.9倍大左右

9. 发酵完成，倒扣在面板上从盆中脱离，四周往上往中间轻轻收笼，正放过来
   
   双手轻捧面团，在面板上轻轻转动面团收底，至大气泡排出，小气泡需要尽量保留在面团内
   
   称重，用刮板分割六份，每份71克左右，盖保鲜膜

10. 依次做基础滚圆，四边往下轻拢，放在面板上，右手笼住面团适度用力顺时针搓转面团，即可收圆
    
    滚圆的时候依然注意留住面团内的小气泡，而将大气泡顺势排出

11. 依次做好，盖保鲜膜室温中间醒发10-15分钟
    
    准备白芝麻放入小碗中，
    准备一条干净的厨房毛巾，打湿毛巾表面，备用

12. 重新滚圆一遍，轻拍走大气泡，留出大部分小气泡，依次做好
    
    拿起一个圆胚，捏住尾端，在干净湿毛巾上轻转一圈，润一下表面

13. 然后继续捏着尾端，把刚刚润湿的表面滚上一层白芝麻

14. 放在金盘上(如果使用搪瓷烤盘需要垫油纸，不能直接接触食物），依次做好，间隔放置
    
    放入烤箱中上层
    
    最下层放一个烤盘，加一碗温水，控制湿度80%-85%，温度32-35度，进行最后一次发酵

15. 目测汉堡胚体积增大了将近一倍时取出
    
    取出最下层的烤盘和盛水的碗，将烤网移到中下层，烤箱预热180度（预热视自家烤箱而定）
    
    预热后，戴好隔热手套将汉堡胚送入烤箱，入炉时烤箱内可以喷一些水雾制造蒸汽

16. 180度，18分钟
    
    根据自用烤箱的情况，确定适合的温度和时间
    如果上色满意依然不熟，需要加盖锡纸

17. 戴好隔热手套，取出，震盘两次震出热气
    
    用硅胶食品夹小心夹取，转移至晾网，自然冷却

18. 刚出炉的面包不宜立即食用
    
    吃不了的待自然完全冷却后，装入密封袋
    
    面包从出炉就会慢慢开始老化
    
    2天内吃完可常温保存，冷吃口感原韧硬一些，包裹锡纸烤箱喷水制蒸汽复烤，比冷吃好吃
    
    也可冷冻（尤其保存超过2天的需要冷冻）
    吃的时候可以不用回温，每个裹好锡纸直接送入烤箱，175度上下，预热+烘烤共烤10分钟左右
    
    
    
    

小贴士

1.手揉冬天液体用常温，夏天用冷藏
2.厨师机打面，四季用冰水
3.糖量，可自行增减，不建议增减太多
4.水量需根据自用面粉的吸水率添加，手揉的宝宝们同时要注意分次加入水才不会湿黏