百分百全麦酸奶土司
全麦土司,面包房的配料自己不确定,决定下手做一个。
蜂蜜代替糖,酸奶用的是无蔗糖的,可以说算是百分百无糖型了吧^_^
方子来源于德州农民_
全麦粉是买的不带麸皮的那种,我在天津,用的是利达牌,还不错。
这个量刚好做一个680g土司,模具是500g...
用料
酵头 | |
酸奶 | 80ml |
蜂蜜 | 32g |
水 | 40ml |
酵母 | 2.5g |
温水 | 175ml |
全麦粉 | 225g |
盐 | 5.5g |
主面团 | |
橄榄油 | 30ml |
全麦粉 | 225g |
温水 | 230ml(不要一次加满) |
酵母 | 2.5g |
百分百全麦酸奶土司的做法
酵头
把酵母融化于温水
将粉筛入水中搅拌均匀,静置20分钟(全麦粉吸水能力差,这一步很关键),再加入盐,酸奶,蜂蜜,和酵母溶液,揉大概5分钟成比较干的面团
盖保鲜膜,室温下放6到10小时。如果室温低(接近20C左右)就放较长时间,高(接近25C左右)就放较短时间,还可以减少酵母(用1/8小勺),放冷藏24小时。完全可以根据方便的时间表来调整。
主面团
用温水融化即时酵母
把酵头放入酵母溶液中软化(我放了5分钟左右,把酵头完全浸泡在溶液中,使其软化)
放入粉和油,手揉大概20分钟至面团光滑出膜
放入容器,加盖,室温发酵1小时左右,至长大一倍。因为有酵头,这面团发酵会比较快,所以1小时以后要开始检查是否发好(手指轻按面团,洞不会弹回)。
取出面团,排气,重新揉成一个表面光滑的面团,放回容器再次发酵到2倍大,这次只需要第一次发酵的一半时间左右。
把面团整形成吐司,注意表面张力,放入吐司模具,盖保鲜膜,最后发酵45分钟到一小时。
放入预热350F(175C)的烤箱烤45分钟到1小时。
表面趁热抹一层融化的黄油。高大饱满的土司就出炉啦。组织均匀蓬松,很柔软~
放凉再切片,保鲜袋保存即可,放上一周应该没有问题。
小贴士
关于整形,参考BBA 三明治面包整形
1讲面团按平,将两边折叠起来,使其形成一个边缘平整的长方形
2从面团的短边开始,将一截面团卷起来,每卷一圈,就用手按压接缝来增加表面张力。随着面团被卷起来,它的短边会被抻长,最终会达到模具长度。(要配合自己的模具哦~)
3用手掌边缘或者拇指将最后的接缝压实,然后滚动面团使其变得平滑,不要按压两端,使面团朝上的一面保持平整。
4将面团放在刷了少许油的模具中,其两端需要接触到模具的两端,这样才能保证面团膨胀均匀。
土司模具还是选择好一点的,带金色涂层的那种吧。我现在的模具涂层掉得很快,面包壁很难看。
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...