一次发酵的百分百全麦吐司
我们平时吃的全麦面包,里面都有小麦粉,大部分都是添加不超过一半的全麦粉,如果是百分百的全麦粉,一是口感非常粗糙,二是面包起发不高。但是全麦面包还一直是健身、减脂人士追捧的主食,在健身房里也经常看到撸铁后吃一片全麦面包的,咱也不敢说,哈哈哈哈!
最近收到一款新品的全麦粉,用它试做了百分百的全麦吐司,成品的颜色就像是加了黑糖的面包,烘烤的时候不会像白吐司一样爆头,不过饱腹感确实很强。
制作的时候采用了极简单的一次发酵法,节省时间好操作,强烈推荐大家试一试。
用料
良润全麦面包粉 | 540克 |
全蛋液 | 90克 |
水(水温14度) | 270克 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 50克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 40克 |
炼乳 | 25克 |
鲜酵母 | 16克 |
成品:450克吐司2条 |
一次发酵的百分百全麦吐司的做法
准备做面包的材料,鲜酵母是冷冻的,提前取出化冻,黄油提前从冰箱取出室温软化。
除黄油外的所有材料全部放入厨师机搅拌缸中,水温需根据室温的高低做调整哈,我这里室温20度。
用厨师机2档低速搅匀成团,转4档搅拌5分钟。
加入黄油后继续搅拌2分钟左右,取一块面团拉出面膜看看,很薄有弹性就OK。
面团移至案板上收光滑,放入保鲜盒中放冰箱冷冻20~30分钟左右。
取出面团平均分割成4份,滚圆后松弛5~10分钟。
松弛后的面团上下擀开,翻面后从上至下卷起,依次做好全部。
面团松弛5分钟后继续擀开,翻面后从上至下卷起
依次放入吐司盒中。
吐司模具放入发酵箱中,水盒里放一点温水,温度设为31度,湿度85%,发酵1小时20分钟。
烤箱提前10分钟开始预热,面团也发酵至九分满了。
模具放入预热到位的烤箱下层,上管160度、下管190度,烘烤45分钟。烘烤十分钟后盖锡纸,避免上色过深。
烘烤后的吐司侧扣在网架上放凉,纯全麦粉的吐司个头涨得不高。
吐司放至手温时就可以装保鲜袋,彻底放凉后就可以切片了。
小贴士
不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的, 建议烘烤时间根据上色程度进行调制。
一次发酵直接操作,简单又省事。
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