停不下来的金枪鱼蔓越莓芝士面包
个人超级喜欢的一个面包内馅搭配,朗姆酒腌渍蔓越莓不但巧妙的中和了鱼的腥味,并且十分跳跃,富有层次,芝士补充了浓浓奶香,洋葱微辣甘甜,也恰到好处地补充了汁水,使各种味道交织交融。
冷藏中种面包体也是挚爱,柔软又快捷,添加黑米粉、橙皮口感更加丰富清爽,满满幸福的味道。
话不多说,做起来吧,以下用量我做了两个,早餐半个面包饱饱的,可以选择做成四个。照片下次补上
用料
内馅 | |
油浸金枪鱼罐头一只 | 185g装 |
车达芝士(两片) | 40g |
蔓越莓 | 20g |
朗姆酒适量 | 用于腌渍蔓越莓 |
正常大小紫洋葱 | 四分之一个 |
面包中种 | |
高筋面粉 | 200g |
水 | 125g |
酵母 | 3g |
面包主体 | |
黑米粉(可以换全麦粉或者其他什么) | 30g |
高筋面粉 | 20g |
鸡蛋液 | 45g |
白砂糖 | 35g |
盐 | 3g |
黄油 | 30g |
燕麦适量 | 装饰用 |
牛奶适量 | 刷表面 |
新鲜橙皮(只要措表皮,不要带白色皮,会苦的) | 适量(揉入面包中丰富香味,可不选) |
停不下来的金枪鱼蔓越莓芝士面包的做法
中种准备:面包中种材料混合均匀,揉成团,现在23-24度室温条件下,附保鲜膜静置30分钟至一小时,移置冰箱冷藏,让它安安静静地去膨胀。我一般是晚饭后准备,第二天下午用。刚好满足17小时。
内馅:蔓越莓提前一天清洗、浸于朗姆酒内备用,金枪鱼用筷子压成小块,但不要太小哦~洋葱、车达芝士切成粒,混合以上材料,可选择加入一勺浸泡金枪鱼的植物油味道会更好些。
制作面包:混合黄油以外的面包主体材料,中种剪成小块一起揉(我比较懒都是整个扔到面包机里),揉至扩展加入黄油(因为面包机揉面过程会发热,所以黄油不需要提前软化,冻硬状态直接切成小丁加进去还可以降降温),出手套膜停止揉面,拔掉电源盖盖子默默膨胀。
发至两倍大取出排气,分成2份。面团冷静十分钟。赶开包馅,整形什么的……橄榄形、圆形随意,反正都无法阻挠它的美味。
烤箱二发,开启发酵功能,可喷壶喷水加大湿度,大概半小时至40分钟,发酵合适,取出面包,表面刷牛奶,撒燕麦片装饰。
开始预热烤箱。我的烤箱是上火160,下火150度,用量做两个烤制20分钟左右即可,一般来说,闻到香味五分钟后就可以关火了。
小贴士
1.面粉不同牌子吸水不同,根据自家惯用面粉牌子调节哦~我用面包机揉面水分大点不嫌弃,习惯鸡蛋放一整颗,以上方子已减量。
2.加黑米粉面包颜色很漂亮,建议及时加盖锡纸,不要过度上色。
3.底火不要太猛,底火轻一点面包更软些。
非专业人士,我也是尽力了^-^还有什么问题请来问我吧~
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