简单黑麦/全麦大列巴无糖油
自用超简单快手无糖油大列巴。
疫情期间用的面粉买到就用,深圳高筋面粉真的很一般,虽然蛋白质含量15,但测试下来水量只能超过65%一点,但是对低水量面团适用。黑麦用新良黑麦粉。
除了核桃之外,果干用热水泡过吸干水份。
朗姆酒泡无花果干,家里常备,这也是邻居吃了后大呼口感惊艳的主要原因。切大块一些。
鸡蛋带壳每只约52-53g左右,不是大鸡蛋。如果是60g大鸡蛋,水量要减少。如果不喜欢鸡蛋,可以全部换算成水,或者牛奶。换算在小贴士。配方中牛奶:169~180g
用料
黑麦/全麦粉 | 150克(可加) |
法粉/高粉 | 450克 |
水 | 150-160克(我150) |
鲜酵母 | 22克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 3个加一个蛋清,剩下的蛋黄刷表面 |
果干:随意 | |
核桃仁 | 150g |
葡萄干/黑加仑 | 200克 |
无花果干 | 50克 |
红枸杞 | 20克 |
简单黑麦/全麦大列巴无糖油的做法
处理果干:黑加仑/葡萄干提前用热水清洗,并浸泡至少30min.,滤干水份,用厨房纸包裹除水。枸杞略微过水挤干水份。
酒渍无花果干会特别好吃,也可以热水泡。
无花果干以及核桃都稍大块,切好口感更好。全部材料入打面机,比较干,佳麦2档低速慢慢打成团后,转4档后10分钟。放置在桌面揉成表面光滑面团,静置10分。分割两份后用手团圆压扁,大致擀成方形。盖布静置30分。
擀成薄的长条翻面,依次铺上葡萄干核桃及其他任意自己喜欢果料,控制在400g左右。铺在2/3的位置,用刮板压下去。★紧紧的一边拉一边卷起来。封口朝下放置烤盘。我用发酵箱32度30分,用手按压轻微回弹。
也可以室温(22度)发40~50分。图是发酵好状态。图中是薄薄刷一层蛋黄的(之前剩下的)
提前预热sp50烤箱230/230度。
200/200度,蒸汽2秒(可选)烤30分。内部温度达到95℃以上。出炉
喝一杯牛奶,吃两片内容丰富的大列巴,早餐搞定。
小贴士
切片冷冻,早餐直接取出,微波炉解冻模式2-3min.,然后直接吃或者180度烤2分
水量根据主面粉,发现如果是中筋粉或法粉150g已经很多了。否则口感会是松软口感。
各种液体之间大概换算:
100克牛奶=87克水
100克淡奶油=65克水
100克全蛋液=70克水
100克蛋白=88克水
100克蛋黄=52克水
100克蜂蜜=17克水
100克奶酪=50水,33.5脂肪
100克炼乳=28水,8脂肪,50糖
浓酸奶=牛奶
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