吐司面包(波兰种)
这个配方的吐司不怎么甜,主要是给小朋友吃。😁
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
凉水 | 50克 |
酵母粉 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 45克 |
白糖 | 40~50克 |
奶粉 | 10克 |
发酵粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
吐司面包(波兰种)的做法
1.先制作波兰种液,高筋面粉50克,凉水50克,发酵粉1克,混合成面浆,盖上锅盖,等待发酵。
2.波兰种液发酵后,表面呈现很多气泡,就可以制作主面团了。(季节不同,室温会有差别,发酵时间不同。)
3.把发酵好的波兰种液倒入厨师机,挑选一个大点的鸡蛋,搅匀后把45克蛋液倒入厨师机,剩下的几克蛋液盖上保鲜膜备用,刷面包表面用。
4.把牛奶70克、白糖40克、发酵粉2克、盐1克、奶粉10克、高筋面粉200克,全部倒入厨师机里。
5.黄油20克,隔水融化备用。
6.启动厨师机,二档两分钟,揉至无干面粉状态(如左图)。换成五档再揉五分钟(如右图)。
7.倒入融化后的黄油,翻拌几下。
8.五档揉三分钟,再换九档揉九分钟。这样就完成了,面团非常有延展性。
9.取出面团放盆里,盖上锅盖等待发酵。面团发酵至两倍大就可以做面包了。
10.面板上涂一层油,把整个面团放上去用手按压,排出大气泡。再分成三份,一份大点,两份略微小点。
11.擀成长条卷起来。盖上保鲜膜静置十分钟。
12.按压一下擀成长条,再卷起来。也卷入干果、葡萄干。(我这次卷入的是核桃、蔓越莓干。)
13.放入吐司盒里,两边小份中间大份的顺序摆放。盖上吐司盒盖等待发酵。发酵至八分满,表面刷上蛋液。就可以进入烤箱了,放入烤箱之前,烤箱一定要充分预热。(至少预热8~10分钟)
14.烤箱预热180度,烤35分钟。中途观察上色程度,颜色感觉可以了就加盖上锡纸。
15.出炉放凉,装塑料袋里。
16.掰开看看,想吃吗?😄
17.这次烤的是核桃蔓越莓吐司。
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