白吐司面包组织超美
面团一发因为没时间继续,就搁在冰箱里慢发。果然口感总是需要时间等待,低温发酵12个小时面包非常争气,组织又软又细,完全达到撕着吃的标准。由于可以分两天做,也适合没时间一次性做完面包的忙人。
用料
高筋面粉 | 350克 |
盐 | 一小勺 |
炼奶 | 适量 |
水 | 适量 |
酵母 | 4克 |
白吐司面包组织超美的做法
所有材料混合,雀巢炼奶我挤了两圈,和面到出筋,就是图上这样的延展性,我用的是厨师机,先低速3分钟再中速5分钟就差不多。
黄油切小块到面团里慢速揉均匀
再揉到出手套膜就进行第一次发酵,无论是盆还是碗都要蒙保鲜膜或盖毛巾,避免面团接触空气会发干。一发可以室温或发酵箱,我是放冰箱冷藏室,注意不是冷冻室。头天晚上放进去,隔天上午拿出来,差不多12个小时,面团已经慢慢长大。
发酵到1倍大即可
发酵好的面团组织供参考
分割成两个等量的面团静置15分钟
擀成椭圆形
两边压薄折叠
两边叠好的样子
两头边上压薄,卷起来。
卷好
在吐司盒里进行二发,要盖上哦。
发到八九分满即可,表面可以刷点黄油或撒黄油屑,也如果盖吐司盒盖就不用这些。
上下火170度预热10分钟,吐司入炉。吐司面上我特意撒了黄油屑,所以特意不盖吐司盖可以长个子烤出脆皮。入炉后5分钟就把上管温度调低到150度,烤到10分钟后盖锡纸,避免烤焦了顶。烤到30分钟时拿开锡纸烤5分钟给顶上色,然后出炉。这个上色时间不是固定的,吐司顶上色好了就拿出来,千万不要教条。
吐司烤好了就马上出炉取出来晾凉,切忌放在烤箱里一直用余温烘,这会抽干吐司的水分。
看看这组织,漂亮!
晒图
刷了黄油的壳,吃起来脆脆的,和绵软的吐司组织形成了强烈对比,很惊喜。
手套膜
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