牧羊人派(shepherd's pie)
用料
顶料 | |
土豆 | 2个中等大小的 |
芜菁 | 2个中等大小的 |
犹太盐 | 适量 |
无盐黄油 | 4大勺(59ml) |
牛奶 | 1/2杯(118ml) |
帕尔马干酪(parmesan) | 1/4杯(59ml) |
韭菜碎 | 2大勺(30ml) |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
内馅 | |
厚切培根 | 4片 |
牛肩颈肉 | 2磅(907g) |
洋葱 | 1个小的 |
胡萝卜 | 2个 |
芹菜 | 2根 |
双孢菇 | 4盎司(113g) |
新鲜百里香 | 2茶匙(9.9ml) |
辣酱油(worcestershire sauce) | 1大勺(15ml) |
番茄膏(tomato paste) | 3大勺(44ml) |
普通面粉 | 2大勺(30ml) |
低钠鸡高汤 | 1又3/4杯(414ml) |
犹太盐 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
新鲜欧芹碎 | 2大勺(30ml) |
牧羊人派(shepherd's pie)的做法
先做顶料。土豆、芜菁切八瓣倒锅里,再倒入足量冷水没过,撒适量盐,煮开后继续煮25分钟,煮软了就沥干。
这期间准备内馅。培根切丁,倒入锅中中火干煎10分钟左右,中间不时翻动翻动,脆了就捞出。盛一下锅底沥下的油,留下1大勺,剩下的倒掉。再就着培根油翻炒牛肉馅,炒4分钟左右,变成棕色就倒入细细剁碎的洋葱、胡萝卜和芹菜继续翻炒4分钟左右,蔬菜开始变软就倒入剁碎的蘑菇、百里香、番茄膏边煮边搅3分钟,混合均匀即可。
倒入面粉,再边煮边搅2分钟。然后倒入高汤、辣酱油、3/4茶匙盐、一小撮胡椒粉,继续边煮边搅3分钟。倒入欧芹拌匀。
预热烤箱到190度。完成顶料:刚才煮土豆的锅中的水倒掉,然后放入黄油和牛奶,中火煮到黄油融化。将土豆和芜菁倒回锅中,用一个土豆泥碾子或者大木勺碾到顺滑。倒入帕尔马干酪粉、韭菜碎、适量盐和胡椒粉搅匀。
将内馅填入一个大烤碗中,然后将顶料舀到最顶上抹平。送进烤箱烤35分钟,烤到顶料变成金色就取出,晾15分钟后再上桌。
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