经典小山进苹果派

乐荷食谱第二弹，经典小山进苹果派。
用上好黄油制作经典食谱，向烘焙界的老前辈致敬。
最好吃快手的苹果派，清新可口，和美式甜腻的热量炸弹完全不同的风味哈，一口气吃半个也不会腻。

用料  

经典小山进苹果派的做法  

1. 先做法式酥皮。

2. 面粉混合过筛铺在台面上，黄油放在面粉中间，用刮刀将面粉铲到黄油上，并将黄油切细。

3. 不断地混合，不断地切，先切片，再切丝，再切碎。

4. 直至切成细粒的状态。在中间挖一个坑，倒入牛奶、鸡蛋、盐，用手指把周围面粉一圈圈拨入液体中，逐渐混合成团。

5. 成团即止，不可过度搅拌。包上保鲜膜，冷藏松弛4小时。可以晚上揉好，第二天操作。

6. 取出面团，擀成3毫米左右厚度的圆形。

7. 边缘一圈向内折叠约2厘米，用手轻轻压合并整圆。包好保鲜膜，放入冰箱松弛。乐荷有机黄油做的面团比较柔软，冷藏松弛较好操作，松弛时正好处理苹果馅。

8. 苹果去皮去芯，切成薄片。

9. 切薄片方式，先平均切成四份去芯，背面朝上内里朝下切薄片，切好后整体还是四分之一个苹果的样子，如图所示，这样铺苹果时很便捷。

10. 取出酥皮胚，铺上苹果片。用量与苹果大小有关，约1.5～2只都合理。

11. 苹果片上依次刷淡奶油，撒砂糖，放黄油粒。预热190度的烤箱烤制50分钟。有热风的可以开热风，注意观察上色，微焦就可以关火。

12. 烤的同时制作苹果光亮剂，削下的苹果皮加一勺细砂糖，大火煮至出汁，滤去苹果皮就是光亮剂。

13. 这样的。

14. 烤好的苹果派趁热刷上光亮剂。完成～

小贴士

原方用蛋黄，我这次用了全蛋，影响不大但还是略有区别，用蛋黄成品更酥脆。建议能用蛋黄就用蛋黄，实在不愿浪费如抠门谱主这般，用全蛋也很不至于不酥脆。这只是一个都很好和哪个更好的问题。