抹茶草莓巧克力派
吃过好丽友的巧克力派的,就是我们熟悉的戚风蛋糕+棉花糖夹心+巧克力脆皮组成的。
今天饼饼给大家分享的豪华版,用手指饼干的配方代替了戚风蛋糕,更加立体饱满,而且还是抹茶味,减轻了巧克力的甜腻,中间是酸甜草莓奶油,这样的搭配真的是绝绝子。
此方子来自|赵大饼爱烘焙
用料
【草莓酱:】 | |
草莓 | 300克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 10克 |
【抹茶蛋糕胚:】 | |
鸡蛋 | 2个(带壳60克左右) |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 45克 |
五十铃抹茶粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
【夹馅:】 | |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 6克 |
草莓酱 | 适量 |
【巧克力脆皮:】 | |
嘉利宝黑巧克力 | 100克 |
椰子油 | 10克 |
抹茶草莓巧克力派的做法
制作草莓酱,草莓加入糖,中小火熬煮;
加入柠檬汁,熬煮蒸发水分,直到浓稠;
装入已消毒的瓶子,密封冷藏保存,一周内吃完【制作蛋糕胚】
蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发打发至偏干性发泡,小尖勾的状态
蛋黄打发颜色发白浓稠,这样更容易和蛋清混合均匀
蛋黄糊与蛋清,翻拌均匀;
筛入低粉和抹茶粉,翻拌至看不见干粉的状态做好的面糊是有一定浓稠度的,装入裱花袋
在烤盘上挤入圆圈,放入预热好的烤箱,170度,烘烤22-25分钟
【夹馅】
淡奶油加入细砂糖打发浓稠;
加入适量草莓酱,打发均匀,装入裱花袋【组合】
一层蛋糕胚,挤上淡奶油,中间加入草莓酱再挤上淡奶油,放上另外一片蛋糕胚,放入冰箱冷冻20分钟
巧克力加入椰子油隔着热水融化;
用竹签插入蛋糕胚,裹上一层巧克力表面可以加入蛋糕胚装饰,放入冰箱冷藏1小时凝固
小贴士
1、可以用戚风蛋糕的配方吗?
是可以的,可以用日常肉松小贝的蛋糕胚。
2、为什么巧克力要加入椰子油?
调节巧克力顺滑并增加凝固速度,而且可以让脆皮更有光泽。
3、用不完的巧克力脆皮可以装入裱花袋,下次用来裹小方块的蛋糕胚或冰淇淋淋面都是可以的
另外巧克力层可以选择可可含量57%以上的黑巧克力,再加入少许椰子油,增加顺滑度和凝固,而且还丰富了口感。
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