圣诞泡芙花环
圣诞美食其实我很早以前就在做准备,起初想做树根蛋糕的,不是微博的那款,是巧克力树莓版的,最终还是没能实现,觉得不如花环泡芙喜庆。这次的圣诞美食拼了两天的时间完成,先是做了马卡龙和圣诞饼干的模子,微博介绍过了,然后花了半天时间做stollen,半天的时间做泡芙和最后的完成阶段。我用香草卡士达酱和树莓奶油酱,以及最上面的鲜奶油香醍组合作为泡芙的夹馅,最终的口感比我想的要好,很协调,浆果的酸味在这时大大发挥了作用,成品不甜腻,而且口感也十分丰富。
(直径16cm的两个)
用料1 (泡芙面糊)
黄油 | 50克 |
低粉 | 75克 |
水 | 88克 |
牛奶 | 38克 |
全蛋液 | 约120克 |
盐 | 3.8克 |
细砂糖 | 3.8克 |
杏仁碎 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
全蛋液 | 少许(涂泡芙表面用) |
用料2
淡奶油 | 150克,鲜奶油香醍 |
树莓果泥 | 48克,奶油酱 |
黄油 | 100克,奶油酱 |
牛奶 | 165克,卡士达奶油酱 |
细砂糖 | 40克,卡士达奶油酱 |
蛋黄 | 2个,卡士达奶油酱 |
玉米淀粉 | 15克,卡士达奶油酱 |
黄油 | 5克,卡士达奶油酱 |
香草精 | 适量,卡士达奶油酱 |
全蛋液 | 52克(1个),奶油酱 |
细砂糖 | 45克,奶油酱 |
水 | 35克,奶油酱 |
香草精适量 | 1/2小勺,奶油酱 |
细砂糖 | 10克,鲜奶油香醍 |
混色马卡龙 | 数枚,其他,鲜奶油香醍 |
圣诞装饰饼干 | 若干,其他,鲜奶油香醍 |
圣诞泡芙花环的做法1 (花环泡芙)
低粉提前过筛备用
糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸
离火,立即倒入提前过筛好的低粉,快速搅拌至无粉块
再度加热,用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌,让水分蒸发,搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可
离火后分次加入蛋液混合搅拌充分
直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可
油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。(我用的活底圆模底部做模具)
将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中
挤在油布上
表面刷蛋液,装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟
用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰,我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右
将烤好的泡芙花环横切成两半,切面朝上,180度再烤5-8分钟
圣诞泡芙花环的做法2
制作奶油酱(树莓和香草):黄油切成小块,室温软化,用橡皮刮刀拌成美乃滋状
全蛋液打至颜色稍白,体积变大且浓稠状
糖和水混合倒入锅中,煮至120℃左右
慢慢倒入全蛋液中,边倒边不停搅拌,打至温和
分几次加入黄油
充分搅拌均匀。我得到180克奶油酱
取110克奶油酱分次加入树莓果泥,搅拌均匀
放入裱花袋中备用
剩余的奶油酱加入香草精混合均匀,备用。做马卡龙馅用
组合及装饰:将制作好的卡士达酱降温后放裱花袋中
挤在泡芙底部的一层
再挤上一层树莓奶油酱
制作鲜奶油香醍,淡奶油和糖混合打发,放入星形花嘴的裱花带中
挤在树莓奶油酱上面
泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上,冷藏备用
准备一些果酱,我用的树莓果酱和蓝莓果酱,分别都是100%果泥,加入40%的糖和少许柠檬汁混合煮至浓稠
将之前做好的香草奶油酱挤在马卡龙的平面,抹上少许果酱,再盖上另外一片即可
将马卡龙、装饰饼干、各种形状的小泡芙沾在泡芙花环表面,我用的香草奶油酱沾的,之前做蛋白糖霜都让我扔了,临时应急用了香草奶油酱,冷藏后会凝固住的
小贴士
花环泡芙:
*低粉要提前过筛好,使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中,快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀,最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩,外型扁平,面糊如果太稠,泡芙膨胀不开,体积小,外皮厚,所以蛋液的加入一定要适当。
*我这次用的蛋液量不太准确,开始加了两个蛋,可感觉面糊还不够好,后来又慢慢加了一些,所以配方只提供个大约的用量。
*烤好的泡芙横切后再次烘烤,可以让泡芙皮更加酥脆。
制作奶油酱:
*后面还要用到卡士达酱,做法参考这里。
*制作奶油酱的黄油要充分软化,用手能轻松按下一个坑。
*高温糖浆有很好的消毒作用,做法跟意大利蛋白霜的类似。
*我用的是冷冻树莓,室温回软后搅打成泥,然后过滤后使用的。
组合装饰:
*马卡龙的做法参考这里:,调换不同色素即可,有朋友问可不可以不用色素,答案是可以的,可以用少许抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红曲粉等天然色粉代替色素,比如我配方中用了60克杏仁粉,你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。
*表面的装饰饼干我用的是香草饼干,面团做法在这里,然后做了些装饰,也可以用姜饼,做法在这里,糖霜的做法也有。
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