脆皮泡芙VS巧克力哈斗
小时候不爱甜食,很不喜欢学校的下午点心,但是巧克力哈斗除外。听说今天的下午点心是哈斗,奔跑过去的雀跃心情,直到到现在还记得很清晰。如今传统哈斗看不见了,有长的闪电泡芙,有圆的脆皮泡芙,但始终抹不去记忆中的哈斗。只能自己动手,找回童年的味道啦!
用料
酥皮部分: | |
黄油 | 38克 |
糖粉 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡芙部分: | |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 45克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 60克 |
全蛋液 | 95克 |
脆皮泡芙VS巧克力哈斗的做法
首先把酥皮部分的三种材料混合。因为软化后的黄油遇到手温容易液化,所以动作要快,轻柔的把黄油和面粉,糖粉充分融合,但是不要揉捏。
最后迅速整形成一个粗粗的圆柱形。用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻。
开始做泡芙主体部分。在100克牛奶中加入2克糖,1克盐,45克软化的黄油。
煮沸后马上离火,倒入60克低筋粉,迅速搅拌均匀。
再重新用小火加热,持续搅拌,到底部出现一层薄膜后离火。
迅速换到新的盆里。分次加入全蛋液。
直到提起刮刀慢慢低落,呈一个倒三角形。
把混合物倒入裱花袋,挤出圆形和长条形。
之前冷冻的酥皮部分切成薄片。
放在挤出的圆形面糊上。
放入预热180度的烤箱,迅速膨胀定型。
烤的同时可以做卡仕达酱。分出2个蛋黄加入20克糖,打到蛋黄变成浅黄色。
加入15克玉米淀粉搅拌均匀。缓缓倒入一半煮沸后的牛奶,再倒回牛奶锅里。
一起加热并持续搅拌,直到液体变的粘稠。
把卡仕达酱移到新的碗里,和打发好的淡奶油混合,口感会更爽滑。
泡芙底部用刀割开,用裱花袋把奶油酱挤入泡芙里。
长条的泡芙上面涂上融化的巧克力,就是小时候吃的哈斗啦。
小贴士
1、做卡仕达酱要持续搅拌,不然容易粘底。
2、做泡芙面团的时候,全蛋液一定要分批加入,混合均匀后才能继续加。
3、烤箱温度要预热到位,泡芙只有在高温下才能迅速膨胀。
4、脆皮泡芙灌入馅料后要马上吃掉,不然表层就会受潮变软。
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